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[問題] 蒜頭的使用 拍打和切碎切片有何不同?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (文)時間17年前 (2009/06/26 18:13), 編輯推噓11(11推 0噓 5→)
留言16則, 14人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
在進行青菜熱炒， 請問蒜頭用拍打的方式， 和切碎的方式， 表現出來的味道真的有不同嗎？ 最近在家裡幫家人準備晚餐， 家父堅持蒜頭要用打碎的方式， 所完成炒青菜的味道會比切碎的好。 個人的舌頭比較遲鈍， 感覺沒有什麼變化。 請問蒜頭的處理方式(打碎、切碎)不同， 真的會在味道上有影響嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.169.55.239
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06/26 18:20, , 1F
比較容易入味 而且不用切的這麼辛苦
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拍跟切 效果會有點不同 跟姜一樣 切碎跟壓碎
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薑拍碎和切碎煮薑湯 個人認為真的差很多
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覺得打碎的味道真的比較香 拍碎像是把它徹底打垮XD
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切片是餐廳要求美觀
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我老爸是說，打碎的蒜頭味道比較可以散發
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我覺得"拍"較吃得出蒜的辣味與香味,"切"僅吃出蒜香味~
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我分不明顯差別,但我都當這仇人或生氣時可發洩的食物
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聽說打碎之後　營養價值才會發揮的樣子
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個人經驗是覺得拍扁蒜頭的汁容易爆出來, 切碎不拍的話,汁不
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蒜頭的拍打和切碎切片,有時會配合食材的形體去做配合.
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容易在爆香的時候流出, 像是蒜粒配菜吃的感覺 XD.感覺上啦.
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若食材都是細粒或絲狀,蒜頭僅是拍扁未切碎就不太適合.
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拍碎我記得是把細胞打破，味道比較容易出來
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拍的比較會出汁
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我沒剁刀 只能先壓碎 再切細..因為我愛蒜末 也很香~
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