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討論串[問題] 快炒店的什錦炒米粉有用特製湯頭?
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Re: [問題] 快炒店的什錦炒米粉有用特製湯頭?
推噓4(4推 0噓 0→)留言4則，0人參與, 最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間17年前 (2009/10/04 23:02), 編輯資訊
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別想那麼多了 高湯 那裡來阿. 快炒店的高湯 頂多叫肉湯. 就是煮過白斬雞 或是蒜泥白肉用的白肉的湯. 叫高湯...... 什錦炒麵或米粉 板條之類的. 調味料就醬油 醬油膏 味素 糖 醋. 會放混合蔬菜.... 也就是高麗菜 紅蘿蔔 木耳 洋蔥 蔥綠的部份 切條 混合. 先爆香肉類 跟混合蔬菜 然
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[問題] 快炒店的什錦炒米粉有用特製湯頭?
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者peal (新年快樂)時間17年前 (2009/10/04 22:18), 編輯資訊
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請問大家. 最近在家附近的快炒店買什錦炒米粉. 都好好吃喔. 好像有豬肝 豬心 高麗菜 在裡面. 他們炒的東西都有一定的味道在裡面. 不曉得是不是事前的湯頭有調味過. 所以炒米粉加水 收汁 (將水吃進米粉裡). 那段時間,水份變少 把湯頭的味道入味的?. 可能是邊煮邊蒸發 收汁 或是有部份吸進米粉裡
(還有63個字)
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