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討論串[問題] 請問滷肉先用糖炒上色
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Re: [問題] 請問滷肉先用糖炒上色
推噓14(14推 0噓 10→)留言24則，0人參與, 最新作者Jyneda (Jyneda)時間16年前 (2009/11/14 23:39), 編輯資訊
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我 "個人" 覺得，糖炒的目的，上色的確是其中目的之一，. 可是我覺得更重要的目的是在封肉，讓肉的斷面因為高熱燙傷達到封住組織面，. 使肉汁不會流出來..... 基本上您說丟下去就一堆水跑出來，那就是失敗了(火力不夠大，溫度不夠?). 我家在弄時，因為是用卡式爐火力不夠，所以糖油焦化之後，. 都是一
(還有240個字)
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[問題] 請問滷肉先用糖炒上色
推噓9(9推 0噓 5→)留言14則，0人參與, 最新作者afung (自由)時間16年前 (2009/11/14 14:57), 編輯資訊
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想請問一下 大家說滷肉要滷得顏色漂亮 要先把糖炒成焦色. 然後再把要滷的肉放下去炒. 可是我試了好幾次 肉丟下去炒以後就出一大堆水. 變成煮肉了 完全無法煎成褐色. 請問可能是因為豬肉沒有解凍完全嗎?. 還是火不夠大呢?. 滷出來不難吃 肉也夠軟爛. 可是完全就白費一開始還用糖炒的工夫 因為根本沒上
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