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討論串[問題] 生魚片等級的魚
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Re: [問題] 生魚片等級的魚
推噓11(11推 0噓 15→)留言26則，0人參與, 最新作者sasaya1 (莎莎亞)時間16年前 (2009/11/26 00:18), 編輯資訊
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生魚片文其實之前就寫過很多了. 有興趣的版友可以爬爬文. 怎樣的魚才能拿來做生魚片??. 活魚最佳 冰鮮次之 超低溫冷凍再次之 一般冷凍再次之. 魚的保鮮有幾個小秘訣. (1)活魚放血 血是高營養容易孳生細菌的物質，放血可以減低魚腥味. 及維持漁獲鮮度. (2)腎臟去除 魚的腎臟位在腹腔脊椎骨兩側，
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[問題] 生魚片等級的魚
推噓6(6推 0噓 9→)留言15則，0人參與, 最新作者evilangel666 (我是郭肥XD)時間16年前 (2009/11/25 22:18), 編輯資訊
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一直以來都有個疑問. 怎樣的魚才能拿來當作生魚片呢？ 現殺的？ 有良好保鮮方式的？ 還是注重衛生的. 會有這疑問其實來自於最近去一家很夯的市場魚生專賣店. 一堆人都來那買生魚片 生意一整個好. 然而我看他的保存方式. 我看到的是一尾一尾的澎湖海鱺 放在普通的板子上. 沒有任何保冷 衛生看起來就跟一般
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