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討論串[問題] 為什麼很難吃的台式泡菜?
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Re: [問題] 為什麼很難吃的台式泡菜?
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者mingchu (紫靈)時間16年前 (2009/12/28 00:12), 編輯資訊
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我猜覺得殺青不夠的可能性比較大. 以前我媽醃台式泡菜 都好像醃菜乾一樣. 苦苦乾乾不酸不甜不脆. 又有種草腥味. 看過我媽做幾次 然後自己查資料之後. 才發現是我媽殺青不夠. 放鹽殺青最好上面要壓重物 加速他出水. 我自己的習慣是會稍微揉一下. 把苦水擠出來. 只有靜置是不夠的. 一定要把苦水擠出來
(還有155個字)
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[問題] 為什麼很難吃的台式泡菜?
推噓6(6推 0噓 1→)留言7則，0人參與, 最新作者natsukol (天氣晴朗的日子)時間16年前 (2009/12/25 22:23), 編輯資訊
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醃了半顆,現在不知道後面是要丟掉還是挽救. 作法大概是. 1.高麗菜撥開後放鹽殺青,靜放1-2小時. 2.洗淨鹽分後晾乾. 3.放醋跟糖裝盒,冷藏(忘了放蒜頭,但原因應該不是這個). 難吃點:吃的時候青菜的草腥味很重,甜酸味道也不夠. 1.. 殺青1-2小時後,我覺得高麗菜沒有萎縮的很嚴重. ex:
(還有194個字)
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