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討論串[食譜] Julia Child的 普羅旺斯香料嫩煎雞
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Re: [食譜] Julia Child的 普羅旺斯香料嫩煎雞
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/10/13 10:37), 編輯資訊
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醬汁用到蛋黃與檸檬汁是為了要讓卵磷脂遇酸形成乳化劑的效果. 好讓油水能夠結合~並且保持一定溫度或持續攪拌. 才能油水持續的混合. 另外煎好的雞腿排要放在熱盤或熱鍋裡保溫. 不然醬汁淋上去. 愈冷後或是時間一久. 油水又會慢慢分離了. 我們吃到後面也是有油水分離的情況發生呢. 只能說法國菜是費工又龜毛
#2
Re: [食譜] Julia Child的 普羅旺斯香料嫩煎雞
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者karenchu (大象~你的鼻子為啥這麼長)時間16年前 (2010/10/10 12:41), 編輯資訊
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想請問有做過這道菜的板友. 我在調醬汁的時候一開始醬汁都可以混合的很均勻. 但是過了一陣子 等配菜做完 之後. 醬汁的上面浮了一層很厚的奶油 然後不管我怎麼再攪拌. 醬汁和油都會分離 有點像是油水分離的感覺. 請問是出了甚麼問題才會變成這樣???. 謝謝~. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(pt
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[食譜] Julia Child的 普羅旺斯香料嫩煎雞
推噓5(5推 0噓 8→)留言13則，0人參與, 最新作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/01/02 18:50), 編輯資訊
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方便閱讀網誌圖文版. http://flambo.pixnet.net/blog/post/29785441. 今天flambo幸福灶腳要重現的是. Julia Child經典食譜中的. "普羅旺斯香料嫩煎雞" Poulet Saute' aux Herbes de Provence. 正統的普羅旺
(還有1396個字)
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