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討論串[問題] 怎麼把酒香味留在食材上不留酒精
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Re: [問題] 怎麼把酒香味留在食材上不留酒精
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間16年前 (2010/01/22 01:24), 編輯資訊
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酒精溶於水 雖然是53度 但是麵條的水份還是會稀釋. 那麼 怎麼讓麵線的水 不稀釋勒?. 就是隔離開來就可以了. 怎麼隔離? 想到了嗎? 也許......可以用油阿. 我沒試過 但是剛剛才想到的. 其實加酒點燃除了有酒香以外 還有一個不得不點火的關係在. 回想一下 酒 好喝嗎? 酒 喝起來是什麼樣的
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[問題] 怎麼把酒香味留在食材上不留酒精
推噓3(3推 0噓 7→)留言10則，0人參與, 最新作者physiology27 (希望能相隨,夢還是最美)時間16年前 (2010/01/22 00:44), 編輯資訊
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一般做法應該都大火快炒 快好時加酒嗆一下就很香了. 有些節目會看到主廚在食材上下酒<威土忌、高梁等等>然後下一個畫面就是. 食材著火了~~~~~然後主廚就會解這個動作主要是要讓食材保有酒香味. 且可以增加口感>>可能是因為『火在燒的效果』. 今天以這個概念實地操作了一下. 主要食材>麵線、53度金門
(還有216個字)
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