Re: [問題] 怎麼把酒香味留在食材上不留酒精

看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間16年前 (2010/01/22 01:24)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《physiology27 (希望能相隨,夢還是最美)》之銘言： : 一般做法應該都大火快炒快好時加酒嗆一下就很香了 : 有些節目會看到主廚在食材上下酒<威土忌、高梁等等>然後下一個畫面就是 : 食材著火了~~~~~然後主廚就會解這個動作主要是要讓食材保有酒香味 : 且可以增加口感>>可能是因為『火在燒的效果』 : 今天以這個概念實地操作了一下 : 主要食材>麵線、53度金門高梁 : 過程：麵線以清水煮熟後馬上放置流水冷卻並「洗」麵線，冷卻後去多餘水分 : 麵線OK後直接下一瓶蓋高梁 >>>>>到這邊還滿照著腦海中的方向走的 : 下一個畫面就是要看到「麵線著火」之後就會有酒香味 : 過程寫完了之後 … : 問題：打火機去燒不理我== == 請出「火雞」是有得到麵線微焦脆及酒香 : 但那是因為火雞 == == : 最後方法是在大杓放些許高梁再移到火爐上 >>>終於「酒被點燃了」 : 趁這時後淋在麵線上很好酒有持續在燒>>>啊怎麼兩秒就沒了 : 最後實驗得到：一大碗的冷Q麵線 >>>高梁口味還53度的如果想吃麵線抓兔子的^^ 酒精溶於水雖然是53度但是麵條的水份還是會稀釋那麼怎麼讓麵線的水不稀釋勒? 就是隔離開來就可以了怎麼隔離? 想到了嗎? 也許......可以用油阿我沒試過但是剛剛才想到的其實加酒點燃除了有酒香以外還有一個不得不點火的關係在回想一下酒好喝嗎? 酒喝起來是什麼樣的味道? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.191.115