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討論串[問題] 做蘿蔔糕沒有Q勁 是因為沒有糊化嗎?
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Re: [問題] 做蘿蔔糕沒有Q勁 是因為沒有糊化嗎?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者ivysky (曼)時間16年前 (2010/02/03 15:08), 編輯資訊
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我其實是去年才開始做蘿蔔糕，至今做了五次，. 都有做糊化的動作，感覺都還不錯Ｑ。. 我爺爺喜歡吃甜碗糕～水粄，同樣是用在來米粉可以製作。. 因此我找了食譜，試作三種不同作法的甜碗糕(因為電鍋剛好能塞下三碗)。. 第一碗我沒有作糊化的動作，黑糖水裡的粉漿會沈澱，後來蒸好了，我還得倒掉些水份。. 口感像
(還有701個字)
#1
[問題] 做蘿蔔糕沒有Q勁 是因為沒有糊化嗎?
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者pcboy (妞)時間16年前 (2010/02/03 13:40), 編輯資訊
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有板友推文說～糊化～的動作可能會影響Q勁. 我想了想應該是類似炒麵糊的動作吧. 如果是的話. 沒錯～～～～. 我就是少了這個動作. 因為我是用威寶麵包機做的. 可能熱度不夠. 他只是幫我攪拌烘烤. 但是熱水和米漿混合時沒有麵糊的感覺. 雖然久了他還是慢慢凝結. 不過是水糊分層. 我自己再用筷子稍微拌
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