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討論串[問題] 跪求自製貢丸的作法
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Re: [問題] 跪求自製貢丸的作法
推噓13(13推 0噓 4→)留言17則，0人參與, 最新作者hish (刈魚栗子<><~)時間16年前 (2010/05/04 12:13), 編輯資訊
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一般業界機具製作的貢丸，. 有一個非常重要且忽略不了的步驟～稱之為「擂潰」(ㄌㄟˊㄎㄨㄟˋ). 也有人會用「擂撌」二字，. 這步驟可以使肉質有乳化的效果，. 達到貢丸那種獨特的纖維糾結的口感(熱狗及德國香腸也是乳化類肉製品). 業界在執行擂撌步驟時，. 使用的是貢丸專用的擂潰機，. 而坊間標榜的手工
(還有1312個字)
#1
[問題] 跪求自製貢丸的作法
推噓8(8推 0噓 9→)留言17則，0人參與, 最新作者abbywang0916 (penni)時間16年前 (2010/04/20 20:27), 編輯資訊
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每次自己煮麵或者煮湯都會放些貢丸來提味. 偶爾炒菜也會切塊來加. 不過看電視新聞報的黑心東西這麼多. 起了想自己做的念頭. 試了很多次卻老是散掉. 想問一下貢丸要怎麼做才會黏成一球？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 218.34.242.64.
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