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討論串[問題] 饅頭可以加煉乳下去做嗎?
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#3
Re: [問題] 饅頭可以加煉乳下去做嗎?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間16年前 (2010/05/29 14:00), 編輯資訊
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1.. 市售饅頭真的很相（有奶香味的）....一般都是加了奶香精. 自製饅頭，要有奶香味又不想要有添加物，應該就是鮮奶油、奶粉、煉乳去調味. 其中以鮮奶油效果最顯著，（但吃起來應該也最肥）。. 2.發酵不好，原因很多，比例不對、糖的濃度、溫度、濕度...... 你的個案，猜測是比例部分（為了味道煉奶
#2
Re: [問題] 饅頭可以加煉乳下去做嗎?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者pinguino37 (企鵝牌)時間16年前 (2010/05/29 12:01), 編輯資訊
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奶味濃郁...可嘗試增加5%的奶粉，試試看是不是你要的感覺. 因為我跟饅頭不熟^^" 也不太懂饅頭. 不過想起有些土司配方中會加奶粉，奶粉可以增加麵團的吸水量. 自己的經驗中...和沒有奶粉的土司比較起來. 加了奶粉的土司會比較棉柔有彈性，體積較大，溼潤度也比較好. 顏色偏黃，並且多了有一股奶香味，
#1
[問題] 饅頭可以加煉乳下去做嗎?
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者diane1448 (glico小妹)時間16年前 (2010/05/28 21:24), 編輯資訊
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請問各位. 在做饅頭的時候, 可以用煉乳代替糖跟奶粉嗎. 我想做奶味很濃郁的饅頭,用鮮奶感覺味道很淡. 以前試過加入牛奶香精 但是怕味道會很奇怪 只加了幾滴 所以沒有感覺. 我自己也做過加煉乳的 但是感覺好像發酵時好像發不太好. 所以沒有加很多 不知道是自己發酵時間不足 還是真的有影響. 請問大家有
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