Re: [問題] 饅頭可以加煉乳下去做嗎?
: 在做饅頭的時候, 可以用煉乳代替糖跟奶粉嗎
: 我想做奶味很濃郁的饅頭,用鮮奶感覺味道很淡
: 我自己也做過加煉乳的 但是感覺好像發酵時好像發不太好
: 所以沒有加很多 不知道是自己發酵時間不足 還是真的有影響
: 請問大家有做過嗎 可以加很多讓香味更濃郁嗎
奶味濃郁...可嘗試增加5%的奶粉，試試看是不是你要的感覺
因為我跟饅頭不熟^^" 也不太懂饅頭
不過想起有些土司配方中會加奶粉，奶粉可以增加麵團的吸水量
自己的經驗中...和沒有奶粉的土司比較起來
加了奶粉的土司會比較棉柔有彈性，體積較大，溼潤度也比較好
顏色偏黃，並且多了有一股奶香味，發酵的影響我到是沒什麼感覺
土司發的起來的話饅頭加奶粉發酵應該也不成問題的
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(￣﹁￣)...甜甜的 http://pinguino37.pixnet.net/blog
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