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討論串RE:[問題] 義大利麵吃不進醬味 煮麵加鹽的作用?
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RE:[問題] 義大利麵吃不進醬味 煮麵加鹽的作用?
推噓4(4推 0噓 4→)留言8則，0人參與, 最新作者salome (salome)時間16年前 (2010/08/23 22:43), 編輯資訊
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請問你用的麵條是?. 義大利麵那麼多種形狀，原因之一就是要用適當的形狀配不同的醬，. 自己家打的青醬我會用有直痕的penne，. 不會用spaghetti(長直粗麵)配，因為除非水分控制得超好表面有天然裂紋，. 吸不上青醬。. 但是為什麼會說是奶油??青醬是用橄欖油+basil+松子+caper打的
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RE:[問題] 義大利麵吃不進醬味 煮麵加鹽的作用?
推噓7(7推 0噓 2→)留言9則，0人參與, 最新作者geartrains (行星齒輪)時間16年前 (2010/08/23 21:31), 編輯資訊
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部分引用恕刪. 廚房經典技巧建議:. 5公升水+15ml(一大匙)鹽 (0.3%). 又, 根據超人氣主廚私房義大利麵:. 日本主廚使用1%. 義大利主廚使用5%. 如果覺得不好抓的話, 可以試喝, 像海水的鹹度就ok. 因為這個問題個人也很好奇. 所以上網查了一下. 主要的原因是. "讓義大利麵全
(還有1175個字)
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