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討論串RE: [問題] 水餃的肉餡及菜料分離 步驟是否有問題?
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RE: [問題] 水餃的肉餡及菜料分離 步驟是否有問題?
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者daisaimao (春田貓貓)時間14年前 (2011/01/08 14:14), 編輯資訊
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最近買了 孟老師的中式麵食 食譜書, 所以常常製作包子、餃子等麵食,. 我來說說孟老師的內餡準備工序吧, 跟原PO的做法不太一樣.... 肉跟蔬菜首先要分開處理, 因為肉要打水, 但蔬菜卻要出水. 孟老師教的是直接用絞肉, 原PO要自己剁的話, 應該也差不多吧.... 1/ 絞肉加一點鹽拌勻(老師說
(還有661個字)
#2
RE: [問題] 水餃的肉餡及菜料分離 步驟是否有問題?
推噓1(1推 0噓 11→)留言12則，0人參與, 最新作者nastry (rhomosterighouthy)時間14年前 (2011/01/08 14:15), 編輯資訊
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先講一下 如果不打水的話 還是要觀察一下餡的出水程度去做調整 才不會太稀. 所有做餡的(水餃 餡餅 餛飩....) 最重要就是打水跟擠水這兩個動作. 就是肉要打水(肉會有湯汁) 菜要擠水(不然餡會很稀 像原po會散掉). 所以大致上做餡就分為兩大步驟. I.打水 所謂打水就是讓肉吃水. 吃水不會讓餡
(還有358個字)
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