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討論串[問題] 勾芡的藝術?
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Re: [問題] 勾芡的藝術?
推噓5(5推 0噓 4→)留言9則，0人參與, 最新作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間15年前 (2011/02/22 21:47), 編輯資訊
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XD 又來獻醜了. 澱粉是碳水化合物中的多醣類 依據不同的結合情況又分兩種形式 這邊就不多介紹. 直接切入重點. 整個勾芡過程 澱粉從變稠到離水 有下列一些名詞 下列稍作介紹. 1.澎潤：澱粉開始吸水，稍加熱水分逐漸擴散到內層的結晶區產生澎潤。. 2.糊化：已經澎潤的澱粉繼續加熱，水分子會進入更深層
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[問題] 勾芡的藝術?
推噓3(3推 0噓 5→)留言8則，0人參與, 最新作者kzzoz80 (妞妞)時間15年前 (2011/02/22 10:04), 編輯資訊
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昨天煮了一大鍋的蚵仔大腸麵線. 今天早上湯已經完全化為水了 我本來想說再熱一熱會不會好 結果沒有. 我只是好奇那賣蚵仔麵線的人怎麼辨 難道煮一煮 賣人時都水水的?. 麵線我是買已經調好的包裝 裏面有附一包芡粉. 煮好時還蠻濃稠的 舀了一碗 不到五分鐘 還沒吃完的部份已經變水了. 我印象中好像蕃薯粉跟
(還有136個字)
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