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[問題] 勾芡的藝術?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (妞妞)時間15年前 (2011/02/22 10:04), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
留言8則, 5人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
昨天煮了一大鍋的蚵仔大腸麵線 今天早上湯已經完全化為水了 我本來想說再熱一熱會不會好 結果沒有 我只是好奇那賣蚵仔麵線的人怎麼辨 難道煮一煮 賣人時都水水的? 麵線我是買已經調好的包裝 裏面有附一包芡粉 煮好時還蠻濃稠的 舀了一碗 不到五分鐘 還沒吃完的部份已經變水了 我印象中好像蕃薯粉跟太白粉 有一種會化為水 一種有會有另外的問題 所以好像有人做法是兩種分混和 另外昨天還有一個錯誤的用法 因為芡水的水加太少了 所以有部份結成一塊塊的麵線凍 雖然後面有努力把它化開 因為一般勾芡可能是小道的菜 像糖醋魚這類的 應該不會吃很久 比較不會有問題 但對著一鍋水水的蚵仔大腸麵線 又要吃好幾頓 真的好沒fu 請大家指點一下迷津吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.152.175 ※ 編輯: kzzoz80 來自: 220.134.152.175 (02/22 10:05)
推
02/22 10:14, , 1F
很久之前看某節目說生意大鍋用的好像是冷水就要下芡
02/22 10:14, 1F
→
02/22 10:15, , 2F
更正一下 不用等大滾 水熱了先下 不知道有沒有記錯@@
02/22 10:15, 2F
推
02/22 15:30, , 3F
有加醋嗎? 醋要最後才下,先下了醋,勾芡會失敗.
02/22 15:30, 3F
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02/22 15:47, , 4F
沒加醋耶
02/22 15:47, 4F
推
02/22 15:57, , 5F
我覺得日本太白粉（馬鈴薯）比台式太白粉（樹薯）抓水力強
02/22 15:57, 5F
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02/22 15:58, , 6F
一些，玉米粉穩定度也比台式太白粉更好。原po可試試。^_^
02/22 15:58, 6F
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02/22 16:04, , 7F
謝謝g大
02/22 16:04, 7F
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02/22 17:10, , 8F
推四樓g大說的 我爸是廚師 也這樣說 0.0
02/22 17:10, 8F
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