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討論串[問題] 關於 派皮 酥皮 餅皮 油皮 的一些問題
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Re: [問題] 關於 派皮 酥皮 餅皮 油皮 的一些問題
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者nastry (nastryers.s)時間15年前 (2011/05/05 14:39), 編輯資訊
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都是用固體油. 中式點心大部分是豬油 西式則為奶油 白油. 這個影響你想吃到的口感 基本上以中筋為主 或高低筋等比例製作. 全用高筋除非你想吃麵包類派皮. 剛剛在baking板有看到跟你類似問題的. 酥皮是一種總稱 只要是油酥餅皮都能稱為酥皮. 應該來說是分為兩大類 派皮及塔皮. 之前我也搞不清楚派
(還有593個字)
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[問題] 關於 派皮 酥皮 餅皮 油皮 的一些問題
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者BigBaby11 (flying meatball)時間15年前 (2011/05/05 12:53), 編輯資訊
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想再請問一些關於材料行賣的各種皮的一些問題. 1.請問這些皮用的大概是哪種油呢? 會很劣質嗎?. 2.製作酥皮到底要用什麼麵粉呢?(我看過有人用低筋 有人用中筋 也有人用高筋+低筋). 3.酥皮和派皮會差很多嗎? 我看到的配方好像都差不多耶 還是主要差別在於做法上呢?. 4.酥皮和千層酥皮有差嗎?
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