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討論串[食譜] 西餐丙級 301B2 雞骨肉汁
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#3
Re: [食譜] 西餐丙級 301B2 雞骨肉汁
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者supa64 (淳樸商人)時間15年前 (2011/05/26 16:22), 編輯資訊
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^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^. 烤的用意在於將骨頭上色同時增加風味,. 烤骨頭,洋蔥跟香味蔬菜也可以一起進去烤,不要變成焦黑,有金黃或是褐色就ok了.. 基本原則,骨頭跟香味蔬菜絕對不可以烤
#2
Re: [食譜] 西餐丙級 301B2 雞骨肉汁
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者purpleviva (呼)時間15年前 (2011/05/26 11:16), 編輯資訊
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問題發問,請板上大大指導 ^^. 我想請問,在這個步驟裡面,. 雞骨要洗乾淨尤其上面的血水,是因為直接下去熬煮的話會很腥,有明顯的臭味.. 那請問,要烤過的目的是??. supa64:一般在西餐通常叫做褐色雞高湯+你說的雞肉汁 05/22 23:57→ supa64:反過來沒經過烤就是白色高湯 05
(還有539個字)
#1
[食譜] 西餐丙級 301B2 雞骨肉汁
推噓0(0推 0噓 8→)留言8則，0人參與, 最新作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間15年前 (2011/05/22 22:19), 編輯資訊
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圖文照片版. http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/38118615. 西餐丙級 301B2. 雞骨肉汁. 這算是很基本的Gravy的基本功. 畢竟很多深色的醬汁. 都有可能會用到. 老師也說 除了這雞骨肉汁很重要. 另外像是 牛骨肉汁 魚骨湯等等. 都是
(還有845個字)
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