[轉錄] 鳳梨泡溫水 甜嘴不刮嘴
【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】 2008/06/11
講起討吉祥、招喜氣，恐怕沒一樣水果比得過鳳梨。別名「菠蘿」的鳳梨，在閩南語裡跟
「旺來」諧音，供桌上少不了這種水果，逢年過節，鳳梨更是搶手貨，取其旺來衰去，祈
求好兆頭。
鳳梨的原產地是南美洲，直到清朝時期，台灣才開始栽種，但台灣鳳梨品種之多，令人瞠
目結舌，從釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨、金鑽鳳梨、牛奶鳳梨到甜蜜蜜鳳梨等，其中
又以金鑽鳳梨為大宗。
鳳梨酵素 讓肉更軟嫩
國泰醫院營養師賴秀怡：
鳳梨最大的特色就是含有鳳梨酵素，可以分解蛋白質，也因為如此，鳳梨入菜可以讓肉類
變得更軟嫩，幫助消化。做菜用的嫩精，裡頭就含有鳳梨酵素。
鳳梨還富含維生素A跟C，以及維生素B2的核黃素。維生素A、C有不錯的抗氧化價值，愛美
的女性與其花大錢買保養品，不如適量吃鳳梨，更經濟實惠。
鳳梨很適合在飯後食用，有助於消化。有人體質比較敏感，吃了鳳梨後可能出現嘴破，感
覺舌頭刺刺澀澀的，只要把鳳梨煮過，破壞酵素後再食用，即可避免這類不適症狀。
腸胃不好 可別空腹吃
此外，鳳梨裡的纖維量高，有助於腸胃蠕動、排便，但腸胃不好的人，可別吃太多，尤其
要避免空腹食用。
現今改良後的鳳梨，不只香氣十足，甜度也很高，胃酸過多的人要留意香甜鳳梨入口後，
可能刺激胃酸分泌，讓症狀加重，最好適可而止。
鳳梨獨特的香氣跟甜味，不只適合入菜，也可以做成鳳梨果凍這類甜品，藉助它的香甜味
，不必再額外添加糖。
至於在杏仁豆腐這類甜湯裡加入鳳梨，也可以減少糖的用量；打果菜汁時添加鳳梨，則可
蓋過紅蘿蔔、芹菜的氣味，增添風味。
過敏體質 食用要當心
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：
鳳梨入脾胃經，夏天時水分較容易不足，有些人會覺口乾舌燥，這時候吃些鳳梨，可以補
充胃腸裡的水分。此外，鳳梨還有利尿的效果，血壓高的人可以適量食用。
少數人對鳳梨酵素過敏，在吃鳳梨15分鐘到1小時後可能會出現嘴麻、頭痛、肚子痛、嘔
吐，或是皮膚搔癢等症狀，就是民間所謂「鳳梨沙症」，過敏體質的人要特別留意，有濕
疹的人最好暫時不要吃。
鳳梨酵素怕高溫，只要先用攝氏50、60度的水浸泡，或是用鹽水浸泡後再食用，就可以避
免上述過敏反應。
鳳梨泡酒 開胃助消化
鳳梨除了可以入菜，還可以做鳳梨酒。鳳梨酒可以生津止渴、幫助消化、活血通絡，飯前
少量飲用，還有開胃效果。
製作鳳梨酒時，最好選用散發香氣的八分熟鳳梨，先把表皮洗淨，再徹底擦乾，帶皮帶肉
切成片。以500公克的鳳梨片、300公克砂糖，加上酒精濃度35度、2000c.c.白酒或米酒，
浸泡一個月後就可飲用。
鳳梨小妙用
鳳梨酵素有助於分解蛋白質，除了跟肉類一塊兒烹煮，還可以把鳳梨打成泥後醃肉，濃郁
的香氣不只增添風味，肉質也變得更軟嫩。
鳳梨不只能吃，還能當芳香劑，剛裝修完的新屋若有較刺鼻的油漆或木頭味，可以在室內
放一到兩顆鳳梨，或是不要的鳳梨皮，有助於消除異味。把鳳梨皮放置於冰箱，也有除臭
效果。
【2008/06/09 元氣周報】
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=129953
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