[遊記] 峇里島之旅在烏布山林間學印尼菜

看板isLandTravel (島嶼旅遊)作者Socialite (Socialite)時間11年前 (2015/01/13 16:07)推噓1(1推 0噓 0→)

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完整圖文版:http://socialite.pixnet.net/blog/post/246058114 朋友對我到峇里島參加烹飪教室的第一個反應總是：啊要學甚麼菜? "印尼菜啊"，峇里島隸屬印尼，這不是理所當然的嗎? 台灣人似乎都到泰國學泰國菜，卻鮮少人知道峇里島的印尼菜或是對其課程有興趣，也難怪，課堂裡放眼望去都是金髮碧眼的外國人，殊不知這次到烏布的烹飪教室可說是度過一個有趣有充實的下午。撇開飯店的烹飪課不說(四季、Ayana都有)，多數私人的道地印尼菜烹飪教室集中於中部的烏布，最有名的大概就是有附屬餐廳的Casa Luna cooking class。Trip advisor建議了不少烹飪教室，要注意的是 1) 菜單 2)上下午時段 3)是否有自己下廚的機會。菜單得上每個烹飪教室的官網看，並不是每天都會教印尼菜，若想特別學印尼菜得先確認好。烹飪教室只要是上午時段，大多包含帶你去市場買菜的行程，但要非常早，約莫七點就得到達，下午時段的課程則因為市場已經結束、挑不到好食材而沒有市場行程，我們因為住在南邊的金巴蘭，光前往烏布就要一個半小時，便選擇下午的課程3:30-7:00pm，即使沒有市場行程，老師也會一一介紹食材和香料。我一直以為烹飪教室就是每人一套廚具，自己煮出一道道的菜，幸好先看了trip advisor 上的照片，赫然發現原本想去的教士竟是由老師一人演示，學員在旁抄筆記，這怎麼行呢，上烹飪課就得實做，起碼得揮揮鍋鏟吧，一番尋覓後終於找到Paon的cooking class，一人35萬盧比，相比四季酒店一人90萬盧比，CP值大勝。當天下午我們是第一組抵達的學員，不多時有個美國背包客男子出現，再過陣子有對加拿大夫妻進來，最後則是三個英國女生，助理給每人端上一杯冰茶，示意我們到前一座屋子裡的迴廊下，先學習峇里島的當地習俗 - 供花 (Flower offering)，這一小盒的花草在峇里島隨處可現，神像前有、路邊有、廁所有、對印尼人而言，無論好神壞神都需懷有敬畏，而神明是無所不在。幾片竹葉和幾根竹籤，不一會就做好盒子，接著把備好的花草依自己喜好擺盤，便是一盆小供花了，印尼人只要一有空閒就是作這供花。接著，在另一個藤架下，印尼人告訴我們椰子油是他們飲食的基本，從一顆椰子剖開、過濾、轉化成一鍋乳白清香的椰子油，助理人員說：一罐好的椰子油在美國可以賣到三倍以上的價錢。峇里島雖不富庶，但是大自然給了他們很多本質很好的天然食材，而椰子油也是我們接下來每道菜的基本，的確加上兩匙就香味四溢。 Paon是個活力十足的老師，掛著大大的笑容和爽朗笑聲，為我們一一介紹了今天用的食材和當地獨有香料，鮮豔的顏色把整個餐桌映得是奼紫嫣紅，生機勃勃。第一步先蒸飯，用傳統的竹簍，陸續加入兩次水，便任水氣蒸煮，緊接著得作香料，每人的砧板放了不同香料，洋蔥、蒜頭、薑黃、辣椒、檸檬，所有東西都得切碎，助理們會在旁先示範這個材料該怎麼切，小刀用起來相當順手，刀起刀下的剁剁聲瞬間充斥在空氣中，煞是好聽。接著放到大研缽裡，搗碎後再放到小研缽裡繼續磨細，一個食物的型態轉變就在這幾分鐘間，一下從難以入口的植物，變成令人食慾大盛的佐料。今天的菜有雞肉沙拉、沙嗲、峇里風味的湯和雞肉、甜點。而所有的東西都要下鍋炒熟，連沙拉也不例外，美國男子背包客似乎之前有開過餐廳的經驗：我第一次知道巴里島的食物都是熟的，沒有一樣上桌的食物是生的。這大概是我們意外的發現吧，另一個我的驚訝發現是，當切碎的紫洋蔥和蒜片在椰子油裡爆炒拌開，香味竟是十分誘人開胃，回台後我試過，證明這兩者很搭。接著兩人一組各自站在一套廚具前，老師會說先放兩匙椰子油、把香料放入、炒一炒，好，夥伴拍照！(老師很懂我們的心啊!) 兩分鐘後，老師大喊：交換! 馬上交手給對面的夥伴，就定位，老師說：把雞肉放下去，加點鹽和胡椒，好，拍照囉! 一切都是這麼有效率有秩序的進行著，絲毫不浪費一分一秒，歡樂的笑聲伴隨著菜香，不知不覺時光就這麼過去，剛串好的沙嗲已經熟成，把白飯放入竹葉籃裡，呈上一碗湯，晚上六點，我們終於上桌了，學員們已經在剛剛煮菜的過程中熟稔了，這時候的聊天顯得較不尷尬，放鬆許多。加拿大情侶說，他們花了三個禮拜騎遍整個島，還渡船遊了旁邊的小島，說是那個美的程度你一定要去，兩人騎著摩托車經過巴里島的鄉間，當地的孩子們還一路奔跑著對他們叫 boss boss! 美國男子說，這是他到峇里島的第三天，他不知道會停留多久，也沒有旅遊計劃，想去哪兒就起行，聽起來甚是自由啊。這個下午之所以這麼令人印象深刻，除了山林間的下廚樂趣，老師有條不紊的教學和穿插於中的娛樂，聽聽這些各方旅人從自己的角度看峇里島的印象和經歷過的旅程，更有滋有味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.90.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/isLandTravel/M.1421136457.A.D05.html ※ Socialite:轉錄至看板 Ind-travel 01/13 16:17

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