[食譜] 【Una的魔法料理】麻婆豆腐。澳洲處女秀

看板Aussiekiwi (紐澳板)作者icatchu (美食。瘦身遊走的女子)時間16年前 (2009/05/07 18:35)推噓2(2推 0噓 3→)

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我是圖文區點我點我 http://www.wretch.cc/blog/happyuna/9648911 吳恩文的快樂廚房，書上標語是這樣寫的─享受美食的人最快樂　愛做菜的人最幸福下廚最幸福的事，除了忙裡忙外的喜悅之外。我想對於下廚的朋友來說，尤其看到用餐者大啖美食的神情，更是有種說不出來的成就感和雀悅。這次想分享的是，Una第一次做麻婆豆腐，而且還是在澳洲。所以有些東西會跟台灣用的不太一樣，但別擔心，Una會再加上註解。其實做這道菜很快，15分鐘就可以上桌，因為Una算是做簡易版的。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=happyuna&b=151&f=1506664479&p=32 材料：嫩豆腐(可用家常豆腐) 牛絞肉(可用豬絞肉代替) 蔥薑蒜辣椒 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=happyuna&b=151&f=1506664480&p=33 調味: 調味料：李錦記香辣豆瓣醬香油 Corn Flour(可用太白粉) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=happyuna&b=151&f=1506664447&p=0 作法： 1、將蔥、薑、蒜切末，辣椒斜切片，豆腐切塊。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=happyuna&b=151&f=1506664465&p=18 2、先用油熱鍋後，將辣椒、薑末、蒜末爆香。 3、加入牛絞肉拌炒。 4、牛絞肉炒到變色後，加入香辣豆瓣醬，繼續拌炒。喜歡重口味的朋友，就給他豪爽的加多一點。 5、加入切塊嫩豆腐、水，用小火悶燒。 6、把Corn Flour水加入形成勾芡。(Una沒有加很多，因為不太喜歡勾芡) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=happyuna&b=151&f=1506664467&p=20 7、起鍋前再灑上香油和蔥花，即可上盤端桌。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=happyuna&b=151&f=1506664469&p=22 簡易版的麻婆豆腐上桌啦！當天Una的日本朋友和韓國朋友都吃得很開心，也有分給荷蘭朋友吃，Una這次算是麻婆豆腐處女秀，小小獻醜啦！由於在澳洲超市找不到豬絞肉，就買牛絞肉代替；沒有太白粉就用Corn Flour代替；沒有傳統豆腐，用嫩豆腐代替。這道菜在澳洲對背包客來說，可以算是道奢侈的菜，因為豆腐在國外買並不便宜，薑也不是便宜的食材。以當時匯率來算的話，這道菜光是食材成本就要300台幣左右，在台灣做料理真的便宜很多。 Una覺得可以再改進的地方如下：因為第一次煮，味道還不夠重，香辣豆瓣醬應該給他阿沙力的一次下多一點，辣椒應該也再放多一點。豆腐再悶久一點，會更入味。如果不趕時間的朋友，絞肉可以先醃，味道會更重。秘訣：一位好的廚師，除了食材很重要外，調味料更是大功臣。私心推薦李錦記的香辣豆瓣醬，除了炒麻婆豆腐外，炒其他菜也超好用的。很感謝當時一位朋友，將這罐調味醬傳到Una手裡，真是不得不誇李錦記和沙茶醬，都是在澳洲的炒菜二寶。延伸閱讀【Una的魔法料理】焗烤茄汁鮪魚義大麵 http://www.wretch.cc/blog/happyuna/4669347 【Una的魔法料理】海鮮蔬菜文字燒 http://www.wretch.cc/blog/happyuna/4161603 -- http://www.wretch.cc/blog/happyuna 我相信終究有一天　會夢想成真 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.151.223