Fw: [問卦] 有沒有咖啡好喝在哪的八卦

看板Barista (連鎖咖啡)作者mechtec (小豆)時間10年前 (2014/12/27 19:12)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1KOzeo3H ] 作者: mechtec (小豆) 看板: Gossiping 標題: Re: [問卦] 有沒有咖啡好喝在哪的八卦時間: Thu Nov 13 06:07:42 2014 關於咖啡小弟不才也浸淫其中數載前面網友說得很好我想補充一點義式咖啡的看法很多人都知道，我在另一喜歡疊疊樂開箱文的論壇發了一篇『選購咖啡機與入門義式咖啡的基本知識』 http://goo.gl/cggS4 裡面就有一些說明義式咖啡，其實只是咖啡的各種沖煮法的其中一種因此，沒有『什麼豆子就只能用什麼沖煮法』或『什麼沖煮法只能沖煮什麼豆子』的說法因為義式沖煮法高溫高壓的特性很容易把咖啡的味道完整粹取（我在那篇文章曾劃了一個圖，說明手沖、賽風與義式在沖煮時粹取的深淺差異）所以在早期，喜歡用混合豆方式利用不同豆子與不同烘焙的味道差異產生粹取的咖啡有各種不同層次的味道 OK，講到這裡，回到原始問題：到底咖啡好喝在哪裡？以這樣混合豆方式的義式沖煮好喝在每種配方豆的味道與香味差異，可以在一杯espresso中展現出來例如我自己最近用的配方：安晶蜜處理-淺烘15%，日曬Sidamo Gr4-中烘 35% 巴西Santa Maria-中稍深 30% 林東曼三次手選-touch 2爆 20% 喝下去舌尖微帶酸，安晶豆子的花香衝出很快的轉到舌中與舌側，安晶的甜感與Sidamo的核果香混合甚至舌側帶一點紅酒的感覺利用巴西豆的溫和連接到曼特寧的厚實最後舌根的甘味因曼特寧的厚重墊著Sidamo的核果與巧克力香而一直湧出整杯喝下，嘴裡的味道與鼻腔的香氣一直在變化這就是espresso好喝的地方而近年來，因咖啡的第三波浪潮（有興趣可以查查看）影響其實除了手沖、賽風等沖煮法使用豆子的改變烘焙的想法與曲線也與幾十年前也有所改變因此也有一些人把精品豆也用義式沖煮法來製作也就是用單一豆子來製作espresso 其實也獲得不錯的味道喝的就是單一豆子本身的各種變化味道當然，因為義式的特性，在烘焙時曲線也要加以修正所以，若要用義式沖煮淺-中烘的精品豆，可以跟自烘店老闆討論烘焙方式因此，不要認為義式只是用便宜豆子其實很多精品豆也照樣可上義式 ps.等級好豆子與差的豆子差異當然有豆種、產地、處理法、甚至天候的差異而產生各種不同香氣但一個比較籠統說法例如差的豆子，可能有A、B、C的味道，然後...沒了但好的豆子，可能就有A、B、C、D、E、F....等很多味道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.178.44 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1415830066.A.0D1.html

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jojoStar

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dostey

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TaipeiLeo

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tcen

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tcen

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TaipeiLeo

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肯亞AA，單品還是要做配方？肯亞豆因為地形土壤關係，會帶有很漂亮的酸而根據處理廠處理方式的不同，會帶有不同的酸有的是柑橘、有的是檸檬、有的是藍莓、有的是黑醋栗.... 所以若要單品，在烘焙時 1.豆心要熟 2.脫水確實 3.升溫稍慢去磨掉強烈味道但3的這個控制，快一點與慢一點都會影響酸的感覺至於配豆，一般肯亞豆大都的配法是利用其酸香，產生前段的味道若烘焙的不錯，酸味也帶得漂亮，可以利用摩卡系或中南美洲豆子配在中段墊著肯亞的酸，則就不會一喝覺得刺激

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xisland

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xisland

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astonishing

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