[冰冰] 屏東 進來涼 傳承77年老店黑糖蜜芋頭刨冰
圖文：https://www.lovefood.cc/2021/05/70-jin-lai-liang.html
南國的太陽是會咬人的獸，
我們躲進騎樓，試圖用一碗碎冰賄賂夏天。
黑糖水暈開了光陰的褐，
民國三十八年的甜，在舌尖鏽成一種鄉愁。
番茄沾上了醬油與薑末，
鹹甜嗆辣，像極了那些甚至來不及說出口的，
初戀，或是告別。
------------------------
如果說屏東夜市（民族路夜市）是這座城市的胃，那麼「進來涼冰菓室」無疑是它那顆最
念舊的心臟。站在民權路的巷口，抬頭望見那塊紅底白字、略顯褪色的招牌，上頭赫然寫
著「創立於民國38年」。這不只是一間冰店，它是見證了超過四分之三個世紀的活歷史。
坐在磨石子地板的店內，看著牆上密密麻麻的菜單，這裡沒有掃碼點餐的冷漠，只有老闆
與熟客間那種不需要言語的默契。我點了一碗綜合刨冰，這也是許多在地人從小吃到大的
「標配」。在進行進來涼冰菓室評價時，這碗刨冰的基底往往是最能展現真功夫的地方。
當冰品端上桌，視覺上的衝擊是直觀的。從照片中可以看見，這不是現代流行的日式細緻
刨冰，而是那種顆粒感分明、咬在嘴裡會發出「考考」聲響的傳統粗冰。淋在上頭的黑糖
水，色澤深邃如琥珀，光看顏色就知道這糖水經過了長時間的熬煮與轉化，帶著一股焦香
的深度，而非單純死甜的果糖。這種層次豐富的甜味，正是屏東夜市必吃美食的精髓所在
。
配料的表現更是精彩。照片中的蜜芋頭切成塊狀，邊角雖然有些化開，但中心依然保留了
Ｑ糯的口感。對於芋頭控來說，這種「外綿內Ｑ」的質地是最高境界。一旁的黃色粉粿與
黑色的仙草，在陽光折射下閃爍著晶瑩的光澤，入口滑溜，中和了黑糖水的濃郁。值得一
提的是，這家老店保留了傳統的「全糖」風格，這正是正宗南部冰菓室的待客之道。如果
您習慣減糖，可以等冰融化些許後再享用，風味更佳。
900屏東縣屏東市民權路20-7號 (屏東夜市內)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.198.118 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Bingo/M.1771521264.A.473.html
Bingo 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
5
10