[情報] 果(草字頭)本多田 - 新開的水果塔專賣店

看板CAFENCAKE (咖啡&蛋糕)作者bigbow555 (大寶三五)時間18年前 (2006/12/06 23:50)推噓0(0推 0噓 0→)

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Aloha慶典鮮果塔豐盛繽紛果本多田打造自然美味蘋果日報 2006年12月06日報導╱林蔚秦攝影╱周頌德 http://0rz.tw/cb2cS ----------------------------------------------------------- 大城的鬧區小巷裡，總有幾家默默無名的小店隱身其中，它們一點也不高調，讓人一走進店內就覺得好放鬆。開幕1個多月的「果本多田」就是這樣的小店，堅持手工限量的糕點只用當季水果做裝飾，每一款入目繽紛的水果派，入口都是自然的甜美滋味。女人不管到了幾歲，心中都會有部分仍像個小女孩，因此我們都不會輕易放棄兒時甜蜜的粉色夢想。當「果本多田」的老闆Grace眼中閃爍著光芒，訴說她是如何費心打造這優雅的小天地時，我發現曾任外商公司高階主管的她，心中仍留存著天真浪漫的部分。熱愛甜點的Grace曾吃遍大台北地區的甜點，可惜喜歡的不多、不滿的不少，為了吃到自己滿意的健康甜點，她索性投入「巧思廚藝」的曾美子老師門下，學習製作不添加乳化劑、改良劑等添加物的甜點及麵包。當季鮮果清新風味去年，Grace跟著曾美子老師到日本的「法國藍帶學校」研習，也順道觀摩了日本的甜點店。「我對日本的甜點店印象非常深刻。」Grace說，即使是街角的小店，包裝或服務都讓人覺得優雅自在；而嘗到的甜點，則以清爽的水果塔最讓她驚喜。「台灣的塔皮常做得太rich（味濃），塔餡的杏仁奶油和鮮奶油又太甜膩。」Grace想到，其實台灣盛產多種優質水果，若再搭配進口的莓類、果醬，甜美的自然風味，一定能讓水果塔有耳目一新的形象。 4種塔皮各自酥香在冬天固定推出的9款塔中，Grace就用了4種塔皮做搭配，不論塔餡是清甜酸香或甜濃馥郁，都能找到相得益彰的組合。為了要讓塔皮酥脆、入口即化，製作時至少得花上2個整天、反覆經過5道折、冷藏的處理，才能做出滿意的豐富層次。塔皮下足了功夫，塔餡更是不馬虎。像是盛滿秋冬水果的「Aloha慶典鮮果塔」，上頭滿滿的草莓、覆盆子、櫻桃、白醋栗、香橙、奇異果，果真豐盛得猶如一場嘉年華。層次豐富口感多變光看頂層，你只看到Grace每天上市場買水果的挑剔，當叉子一切、從當季鮮果、熱帶水果慕斯、蛋糕、自製葡萄柚芒果醬一路直達塔皮，這5公分的高度中融合了各種口感，脆、潤、綿、滑、酥一口嘗盡。取名為『果本多田』，就是希望能用田園中的豐盛水果，做出甜美的?子（日文，意為甜點）。」Grace相信，自己追求的自然風味必定有知音欣賞，而從這費盡心思的手工美味中，我也嘗到了最能展現日本風格的甜點精髓。 -------------------------- 水果塔介紹分隔線 ----------------------------- 愛戀果實酸甜清香 90元╱片（內用）原以為多數的男人都不愛酸味，但這款用了進口葡萄柚的水果塔，飽滿的果汁和酸甜滋味佐上橙皮醬的清香，竟是男性顧客點選率最高的一款。底部的塔皮是不含油的杏仁蛋白餅皮，酥香脆甜的滋味，搭配酸度高的柑橘類最是適合。女人香頌層次分明 120元╱片（內用）這款色彩清新鮮明的塔，是Grace的最愛之一。「帶著新鮮脆度的哈密瓜，底下是覆盆子果凍和鬆軟蛋糕，分明的層次看起來就很優雅。」Grace笑說。因為兼具瓜甜莓酸兩種味覺，底層搭配的是質地和口感都較為輕盈的法式千層香酥塔皮，才能凸顯清爽風味。果本的栗險記軟硬交融 120元╱片（內用）栗險記？這款栗子甜點吃起來，果然很像一場歷險記。歐洲進口的栗子泥底下，是一層帶點開心果香氣的栗子慕斯，隔著蓬鬆的戚風蛋糕，啊！巧克力榛果脆餅突然出現，和法式鹹酥塔皮堆疊出了一軟一硬的脆度，在一連串的柔軟滋味後可說是驚喜連連。果本芭娜娜巧克力醇香 110元╱片（內用）香蕉和巧克力素為絕佳組合，而這款「果本芭娜娜」，則是法國Valrhona巧克力和台灣南投產山蕉的美味大集合。「一定要用南投產的山蕉！」Grace堅持，只有山蕉的Q、香、甜口感才及格。香蕉餡以酒稍加煮過，即使夾在兩種濃度不同的巧克力蛋糕中，吃起來也個性十足。挑嘴姬說食話現吃最美外帶需保冷第一次造訪「?本多田」，挑嘴姬秉持著「呷好道相報」的精神，拎了好幾塊回公司跟同事分享。店家雖仔細詢問路程多遠、放多久才會吃，還貼心地放了保冷包，但大夥兒在離店1個小時後吃到時，都有了共同的疑惑：果鮮餡美，但塔皮怎麼跟塔底分開來了？好吧！是挑嘴姬的錯，在外晃蕩太久，難怪纖細的手工甜點會崩壞。挑嘴姬建議，外帶食用，最好放回冰箱冷藏30分鐘以後再吃，口感才會接近原有的美味。 -------------------------------------------------------------------- 水果塔這裡吃台北市光復南路290巷41號1樓 02-2778-0089 10：30~20：00，周五、六、日延至21：30 周一店休不可刷卡 Mrssmith有機會去試試吧XDD 看看跟quil fait bon能不能比~ -- 都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ" http://www.wretch.cc/blog/bigbow555 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.131.148 ※ 編輯: bigbow555 來自: 61.224.131.148 (12/07 00:04)