[閒聊] 食品工業是良心事業啊

看板CAFENCAKE (咖啡&蛋糕)作者ddoll288 (...)時間16年前 (2010/01/05 10:27)推噓0(1推 1噓 2→)

留言4則, 2人參與討論串1/1

最近想學做餅乾,所以年前去了一趟烘焙材料行,剛好當天有上課,只能看的那種, 兩小時300,還可以試吃,想說上課可以看看專業的作法,就進去參觀了. 課程內容是一種蛋糕兩種餅乾,蛋糕就是瑞士捲加強版,餅乾有一種是米果加蔓越梅, 另一種是麵粉+巧克力沾糖粒烘乾(稱呼忘了),時間是很充實的上超過兩個小時, 設備是專業級的攪拌器跟烤箱,中間休息5分鐘,當然免不了的開始推銷材料... 因為我是餅乾界的超新手,非常乾淨的新手,所以製作細節完全沒映象..囧唯一的印象是上課的老師就是把材料攪拌,發酵,然後使用各種加熱設備(微波爐跟烤箱而已),然後成品就出爐了,所以我認定搞食品的只要學好物理,保證做出來的食物一定精美可口,當然我也看到食品界的機密,對,就是食材.因為材料的進步, 同學告訴我,以前作的要死要活的餅乾,今天只要把材料扮一扮,丟進微波爐加熱後, 再放到模型內壓一壓就好了. 教材上面有寫材料的份量,對照材料行的價格,奶油一公斤約200,但是現場做出來的東西也沒很多,還有電費跟工錢,專業烤箱功率2.5KW以上,整台開下去電費很嚇人的, 食材保存期限也不長,講新鮮的話只能當天做當天賣,難怪好吃的店的通常比較貴. 又那些10元麵包賣的是什麼啊?食品工業真的是良心事業... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.90.98