[食記] 台北從麵粉到烘焙都堅持的雷斯理蛋糕( …

看板CAFENCAKE (咖啡&蛋糕)作者JestyChen (賈賈)時間14年前 (2011/08/21 03:08)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1EJGwxY1 ] 作者: JestyChen (賈賈) 看板: Food 標題: [食記] 台北從麵粉到烘焙都堅持的雷斯理蛋糕(咖啡小自由內) 時間: Thu Aug 18 21:08:08 2011 餐廳名稱：雷斯理蛋糕Le petit patissier(咖啡小自由內) 消費時間：2011/08 地址：台北市大安區金華街243巷1號(咖啡小自由內) 電話：(02)3393-8862 營業時間：(平日): 12:00~23:30 (假日): 12:00~18:00 推薦菜色：蘋果塔官網：http://chefleslie.pixnet.net/blog 圖文版分享連結：http://blog.udn.com/microdust/5555820 雷斯理蛋糕Le petit patissier，一個很有氣質的法文名字，直譯是〝小糕點師傅〞個人覺得如果你來到永康街商圈，又那麼剛好你很愛吃蛋糕點心而你又還不是〝螞蟻〞那種寧可死在糖堆裡的糕點愛好者的話那Le petit patissier會給你幸福浪漫的滿足~ 雷斯理蛋糕位在永康街商圈的金華街上，和〝咖啡小自由〞合作採店中店的方式經營〝咖啡小自由〞本身是以懷舊復古風裝潢，應該很符合現在多數人的口味而雷斯理的調性則是以女生喜愛的繽紛色系呈現，很別有洞天的感覺~ 蘋果塔則是他們的超人氣商品，我本來不太愛吃蘋果塔，因為坊間一般的蘋果塔蘋果很酸，塔皮太硬，香氣也很遜；要不就是另一個極端──太甜！而他們家的蘋果塔則不然，讓我一吃就愛上！問了師傅本人，他說他所用的麵粉是結合法國與日本麵粉的特性，在品質穩定度上都會比台灣的麵粉好，因為台灣有時在高、中、低筋上不是那麼嚴格~ 在醃煮蘋果時，還會加入台灣幾乎沒有人會用的〝蘋果白蘭地〞！！可別以為會有酒味喔，在醃煮過程中酒精早已揮發，反而留下自然的甜味與香氣！而蘋果的選擇上，會因時令不同，秋冬與春夏採用不同產地的蘋果~ 秋冬會用美果蘋果，香氣高而甜度低，是最佳選擇；而春夏時則用智利蘋果，此時的美國蘋果品質大減，所以改用智利蘋果，甜度較高但風味依舊迷人！整體口感吃起來，絕對顛覆一般人的甜膩印象，各種香氣層層堆疊中間的蛋糕體綿濕而不單調，麵粉香、酒香、甜香頂的漂亮~ 最外層的塔皮非常酥鬆，不會讓你有咬餅乾的感覺！小自由的咖啡有機會是應該另外介紹，網路爬文應該有非常多的分享~太火紅啦！只是很可惜沒有多少人注意到這厲害的糕點！特地專文介紹一下！我個人很愛濃縮咖啡，所以就點了一杯來搭配....事實上，後來又追一杯嚕~~XD 他們家糕點真的都非常神奇，有繽紛可愛的馬卡龍，外酥內軟，風味十足比信義區貴婦百貨內的馬卡龍好吃不知多少倍！那邊的外皮太硬了~ 真正我在法國吃的馬卡龍，的確是外皮酥、輕抿即破，內心軟而濕，香氣四溢~ 我沒有拍到雷斯理的馬卡龍，可以到他們的粉絲專頁看看喔！這款檸檬乳酪塔非常清爽，上層的黃檸檬香氣會在嘴裡炸開，乳酪低調而紮實不喜歡吃太甜膩的人，應該會很喜歡！杏桃塔也是一絕，外表看起來就像師傅雷斯理一樣，樸實卻耐人尋味蛋糕體將杏桃紮實包覆，杏桃香氣緊緊收在裡面，只聞上皮本身只會有淡淡的麵粉香吃進嘴裡就會被杏桃給迷戀住，只要用簡單、微微甜度調它，杏桃就會給你十足幸福當然還有很多選擇，實在無法一一介紹，保留一點驚喜，待大家來發覺囉！聊天的過程中，雷斯理本來是在台灣念東吳政治系！但對於糕點有奉獻一生的執著與喜愛，所以就跑到美國學習糕點的知識與技巧！證書還擺在店裡呢！雷斯理回國後有很深的感慨，由於台灣的糕點市場不若日本及歐美成熟規模也小很多，國人對於糕點品質要求，雖有提升，但是仍還有很長的路要走所以優質的原物料常會面臨代理商終止代理的窘境！今年的麵粉已經面臨第2次的終止代理，而必須進更昂貴的品牌來製作~ 但售價卻無法同步上調，不然會嚇壞客人！但他仍然堅持要給客人高品質的糕點，希望能和台灣人一起進步~ 畢竟，塑化劑風暴給了國人一次慘痛的教訓，很希望國人能多花一點錢吃真正好的食物，也吃得比較健康！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.17.76

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