[分享] 臺中城市咖啡達人故事分享 雲道 賴建忠
發願為台灣種植好樹，竟意外也為台灣種出極品咖啡豆
<WENews公民記者/愛溜達 台中報導>
感嘆台灣林木面積減少，樹木的濫墾、濫伐，造成山林水土保持不足，引發全球暖化
、溫室效應、土石流、天災不斷，雲道公司創始人 - 賴倍元先生，27年來散盡家財
近20億，在東勢大雪山購地造林復育，為台灣種下超過27萬棵樹，不砍伐、不買賣、
不留子孫，只想為台灣這塊土地造樹還林，一句『唯有『種』樹能夠彌補我們的過去
，投資我們的未來。』，道盡賴桑這27年來內心最大的祈願。
也許是 "賴桑" 為台灣種樹的大願感動上天，讓 "賴桑" 的長子 賴建忠 先生意外的
發現，雲道公司種植樹木的林場環境種植出來的台灣極品咖啡豆品質精良，再加上種
植咖啡樹本屬「深根樹」，對於水土保持具有維護的成效，竟也讓咖啡豆栽培計畫與
父親的造林精神不謀而合。林場位於中高海拔，氣候與土壤對咖啡豆栽培極為適合，
於是，雲道咖啡的誕生不但順理成章，更擁有得天獨厚的栽種環境，進而培育出果實
碩大又健康的台灣極品咖啡豆。
特地到日本拜師學藝，跟著名師專研咖啡烘焙技術的賴建忠先生說『極品咖啡除了需
俱備良好的種植環境條件外，更需精良的咖啡烘焙技術，雲道咖啡香氣濃郁，味道甘
醇，苦與酸有著非常巧妙的平衡且不澀。』這就是賴建忠先生一直想跟愛喝咖啡的人
分享的雲道咖啡，即使再濃郁香醇的好咖啡，都不一定會帶有苦澀的口感的。
雲道咖啡館，可能是台灣唯一只賣台灣咖啡豆烹煮的咖啡，也是堅持不用糖漿調出風
味咖啡的咖啡館。憑著為台灣種樹的熱情，在林場上種植的都是堪稱國寶的樹種，如
台灣肖楠、台灣櫸木、台灣紅檜、五葉松、雪松、牛樟樹…等可以存活上千年的樹種
，在各式樹種旁種植台灣咖啡豆，吸取森林芬精、日月精華，採收的咖啡豆都呈現不
同風味與調性，憑藉著 賴建忠先生 對咖啡豆烘培與烹煮技術的執著，將樹種的樹葉
和樹枝風味與咖啡結合，創造出有別與一般咖啡館的各式咖啡，風味獨特，新人耳目。
你可曾喝過不同樹種間種植的咖啡豆煮出獨特的香氣咖啡嗎?如肖楠咖啡、牛樟芝咖
啡、櫻花咖啡，還有用多種不同樹葉風味調成的 "大地"冰咖啡，外觀的上層綠色、下
層紅棕色的創意來自 "賴桑" 為台灣這塊土地種樹的意象，入口滋味的清新與融合不
同樹種風味的多層次交疊，入喉之後，口中散發台灣咖啡豆香氣的回甘，更是雲道咖
啡館頗具代表性的風味咖啡，這裡的每一杯創意都有著雲道咖啡館與眾不同的風格與
執著。
『你喝咖啡‧我種樹』，不只是雲道咖啡館的口號，更是一份從植樹造林，再回歸山
林的用心，並將『永續植樹造林』的信念落實在公司每個月所得之盈餘，將提撥95%給
賴倍元植樹造林基金，在喝咖啡與種樹之間，繼續為地球的環保，熱請打拼，如果你
也認同這樣的理念，也愛喝咖啡，更喜歡嘗鮮，你一定要來品嘗這裡的台灣咖啡。
[店家資訊] 雲道咖啡館
地址:台中市大墩19街101號
電話:04-2320-5101
網址:www.coffeetree.tw
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台中城市咖啡
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