[食記] 巴黎 十間最佳檸檬塔推薦
※ [本文轉錄自 France 看板 #1MX7D4Wg ]
作者: bonbon0417 (bonbon) 看板: France
標題: [心得] 巴黎十間最佳檸檬塔推薦
時間: Thu Dec 31 08:13:53 2015
巴黎十間最佳檸檬塔推薦 2015/10/09
翻譯來自法國快訊雜誌 (l'Express)報導:
Les dix meilleures tartes au citron de Paris
圖文好讀版:http://goo.gl/77bJEI
蘇菲的窩 在巴黎學甜點
https://www.facebook.com/371127323006342
Sophie 編：以下巴黎 10 間甜點店，其中 6 間是觀光客較容易拜訪的，包括樂蓬馬歇百
貨公司 (Le Bon Marché) 或蒙帕納斯火車站 (Gare de Paris-Montparnasse) 附近的
Des Gâteaux et du Pain 及 Cyril Lignac、盧森堡公園 (Jardin du Luxembourg) 附
近的 Arnaud Larher 和 Sadaharu Aoki 及 Sébastien Dégardin，及共和國廣場
(Place de la République) 的 Jacques Genin。
Sophie 品嚐過 5 間甜點店的檸檬塔，個人認為酸度是 Arnaud Larher, Des Gâteaux
et du Pain > Cyril Lignac, Jacques Genin > Sébastien Dégardin。Arnaud
Larher 及 Des Gâteaux et du Pain有加蛋白及酸度比較直接，特別偏好 Jacques
Genin 的羅勒檸檬塔，及 Cyril Lignac 的脆榛果甜塔皮檸檬塔。亞洲元素”柚子”比較
吸引法國人，Sébastien Dégardin 反倒是不覺得酸及特別。
-正文-
檸檬塔是法國人最喜歡的甜點。然而要找到優秀的塔皮不是那麼容易，以下是巴黎人首選
的排名名單。
檸檬塔是法式甜點的絕對經典款，好的檸檬塔定義為甜度與酸度之間的完美平衡，與無懈
可擊的塔皮質地，及清爽、滑順且微甜的檸檬醬，和真實的檸檬味。現在，比較難考究起
源。第一個食譜的起源可以追溯到英國 18 世紀，2 個甜點師創建第一個現代所知的作品
，瑞士麵包師 Alexander Frehse 和美國甜點主廚 Elizabeth Coane Goodfellow。以下
精選 10 間巴黎甜點店的檸檬塔，並沒有按照順序排名，有的創作傑出，有時傳統，有時
大膽，或簡單檸檬味的滋味。
1. Claire Damon (des gâteaux et du pain)
Claire Damon 絕對檸檬塔 Absolu Citron
店名：Des Gâteaux et du Pain
"絕對檸檬塔"：融合了檸檬和橄欖香氣及最後帶些果香，完全的享受。
組成：塔皮，西西里黃檸檬汁的醬，檸檬皮，打發的柔軟蛋白，西西里綠橄欖油。
主廚：檸檬和橄欖油的組合，是和橄欖油師 Cédric Casanova 討論的結果。我了解到檸
檬樹的種植和橄欖樹之間互相保護。我喜歡檸檬醬的香氣強烈，需要豐富的檸檬汁及檸檬
絲，加入較少的奶油，比傳統的檸檬醬味道更活潑。我想要的是保存及萃取檸檬的香氣，
如同香水為了獲得一種獨特的味道。經品嚐後，最初是檸檬味的清爽，再來是蛋白柔和酸
味，經由溫度的變化，感受橄欖油的圓潤及果味。
Prix:5,80 euros (ind), 26 euros (4 pers.)
價格：5.8 歐 (一人份)，26 歐 (4人份)
63, bd Pasteur, XVe / 89, rue du Bac, VIIe.
www.desgateauxetdupain.com
2. Tarte citron basilic de Jacques Genin
Jacques Genin 羅勒檸檬塔 Tarte citron basilic
"羅勒檸檬塔"：黃檸檬、綠檸檬及羅勒之間的酸平衡和樟腦，近乎完美。
組成：甜塔皮，羅勒檸檬醬，綠檸檬絲。
主廚：為了創作這個塔，靈感來自於我下廚做法式伯那西醬汁 (sauce béarnaise) 的經
驗，羅勒和檸檬，是一種溫和及強烈、水果及蔬菜味的漂亮結合。
Prix: 8 euros (ind.), 28 euros (4 pers.)
價格：8 歐 (一人份)，28 歐 (4人份)
133, rue de Turenne, IIIe / 27, rue de Varenne, VIIe.
www.jacquesgenin.fr
3. Sébastien Dégardin
Sébastien Dégardin 柚子檸檬塔 Tarte citron yuzu
柚子檸檬塔：極軟的餅乾和柚子，結合出真正好味道的檸檬塔。
組成：杏仁塔皮，檸檬醬及檸檬柚子蛋糕。
主廚：我嘗試著將檸檬塔皮有最好的口味及好的質地，加上柚子做些不同的變化。
Prix:4 euros (ind.)
價格：4 歐 (一人份)
200, rue Saint-Jacques, Ve.
www.sebastien-degardin.com
4. Acide Macaron
店名: Acide Macaron
Jonathan Blot 西西里檸檬塔 Tarte au citron de Sicile
西西里檸檬塔：非常好的口感及味道，口味接近真實的檸檬味，橄欖油添加更多的美味。
組成：柚子甜塔皮，西西里檸檬絲奶醬及義大利蛋白。
Jonathan Blot 主廚：此塔的內餡，可以發現柚子汁在脆的甜塔皮裡。檸檬奶醬含很多敘
拉古產區的檸檬汁及檸檬絲。最後用野生柚子汁，及很多的蜂蜜的完成滑順的義大利蛋白
。品嚐塔的時候，伴隨那不勒斯橄欖油表現的柑橘風味。
Prix:6 euros (ind.)
價格：6 歐 (一人份)
24, rue des Moines, XVIIe / 10, rue du Bac, VIIe.
www.acidemacaron.com
5. Cyril Lignac et Benoît Couvrand
Cyril Lignac et Benoît Couvrand 檸檬塔
店名：La Pâtisserie Cyril Lignac
檸檬塔：是 Cyril Lignac 餐廳的經典款甜點，酸度的掌控和檸檬奶醬入口非常滑順。
組成：脆榛果甜塔皮，檸檬奶醬，及白巧克力，紫蘇葉作裝飾。
主廚：我們的檸檬塔包括用新鮮的檸檬汁，再與奶油煮及攪伴成均質狀態，可使奶醬乳狀
質地和餘味悠長。相反的，檸檬果泥會使檸檬汁減少，而酸度的強度會提高。組裝時，我
們將檸檬果泥擠成每個球狀。品嚐後，檸檬的酸度和白巧克力會平衡。
Prix: 5,50 euros (ind.), 35 euros (6 pers.)
價格：5.5 歐 (一人份)，35 歐 (六人份)
2, rue de Chaillot, XVIe / 24, rue Paul-Bert, XIe.
www.lapatisseriecyrillignac.com
6. Gontran Cherrier
Gontran Cherrier 檸檬塔
檸檬塔：麵包店的檸檬塔，清爽，酸的，乎是光澤的。
組成：甜塔皮，綠檸檬汁及柚子汁的檸檬奶醬。
主廚：我選擇混合不同的檸檬，黃檸檬香氣佳且酸，綠檸檬酸度較高且非常酸，和柚子為
完美的組合。此外我喜歡柚子，而在我的日本甜點店常接觸。我們發現比起傳統檸檬塔更
餘味悠長，及柚子優雅的味道。
Prix:4,10 euros (ind. à emporter), 4,50 euros (sur place)
價格：4.10 歐 (一人份外帶價格)，4.5歐 (內用價格)
22, rue Caulaincourt, XVIIIe / 8, rue Juliette-Lamber, XVIIe.
www.gontrancherrierboulanger.com
7. Arnaud Larher
Arnaud Larher 檸檬塔
檸檬塔：塔皮，檸檬醬和原本蛋白間的平衡。
組成：香草塔皮，檸檬醬，蛋白和檸檬果膠。
主廚：在獲得好的食譜前，我測試了不下 40 次的配方。隨著時間的推移，我改變了”蛋
白”的配方。新的味覺裡，我的檸檬塔加了新鮮的檸檬，質地帶水果味，但不特別酸且不
會油膩。
Prix:5,40 euros (ind.), 49 euros (8 pers.)
價格：5.40 歐 (一人份)，49 歐 (八人份)
53, rue Caulaincourt, XVIIIe / 57, rue Damrémont, XVIIIe / 93, rue de Seine,
VIe.
www.arnaudlarher.com
8. Sadaharu Aoki
Sadaharu Aoki 檸檬塔
檸檬塔：風格簡約，此配方已經15年沒有改變，非常酥脆的塔皮與檸檬醬的搭配。
組成：塔皮，檸檬醬和榛果脆片。
主廚：像所有的檸檬塔一樣，檸檬醬和塔皮是必要的。我加入了榛果脆片，為了保護塔皮
不受檸檬醬的接觸而變潮濕。我選用西班牙檸檬和艾許奶油，塔的質地在酸度與滑順度作
平衡。
Prix:4,60 euros (ind.)
價格：4.60 歐 (一人份)
25, rue Pérignon, XVe / 35, rue de Vaugirard, VIe / 56, bd de Port Royal, Ve
/ Galeries Lafayette Gourmet, 35, bd Haussman, IXe.
www.sadaharuaoki.com
9. Pain de sucre
Nathalie Robert et Didier Mathray的檸檬塔
店名：Pain de Sucre
檸檬塔：塔皮烤的很美，黃檸檬和綠檸檬之間的極好的平衡。
組成：杏仁塔皮，檸檬醬和黃綠檸檬果膠。
主廚： 2004年我們開店時就做了這個塔，結合了黃檸檬和綠檸檬汁，及有機檸檬絲，奶
油、糖及全蛋。最後由綠檸檬絲帶來清新的味道。
Prix: 6 euros (ind.)
價格：6 歐 (一人份)
14, rue Rambuteau, IIIe.
www.patisseriepaindesucre.com
10. Blé sucré
Fabrice Le Bourdat 的檸檬塔
店名：Blé Sucré
檸檬塔：巴黎性價比最高的檸檬塔，檸檬塔是如此的美好，一天中任何時候可以很容易吃
的到。
組成：塔皮，杏仁醬和經典檸檬醬。
Prix: 2,80 euros (ind.)
價格：2.8 歐 (一人份)
7 rue Antoine-Vollon, XIIe.
※ 編輯: bonbon0417 (82.240.54.12), 12/31/2015 08:17:35
※ bonbon0417:轉錄至看板 EuropeTravel 12/31 08:22
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※ 轉錄者: bonbon0417 (82.240.54.12), 12/31/2015 08:41:01
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