[食記] 京都-茶寮寶泉:京都甜點第一名 老鋪庭園
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Oh3_WEa ]
作者: g39958 (tim) 看板: Food
標題: [食記] 京都-茶寮寶泉:京都甜點第一名 老鋪庭園
時間: Tue Feb 21 21:25:47 2017
餐廳名稱：茶寮寶泉
消費時間：2016年/11月
地址：京都市左京区下鴨膳部町21 (距下鴨神社步行500公尺)
電話：075-712-1270(不接受預約)
營業時間：10:00-17:00 (星期三、四休息)
每人平均價位：950 日元
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：抹茶、和菓子
官網：http://www.housendo.com/housen.html
無音樂圖文網誌版：https://goo.gl/2xkTdr
來到京都，就算不能住在日式町屋，融入京都人的日常，也要找一間擁有日式庭園的町屋
餐館，品味一刻千年的和式風情。京都絕對是屬於甜點的城市，在這競爭激烈的甜點市場
中，日式和菓子、西式甜點，各有死忠的擁護者，也各有安身的居所。位於京都洛北，下
鴨神社附近的「茶寮 寶泉」，tabelog上第一名的評價，正宗的職人手藝，是許多甜點迷
，會來朝聖的日式和菓子專賣店。
下鴨神社御用菓子名店
「茶寮 寶泉」隸屬的「寶泉堂」，成立於1952年，鄰近下鴨神社的位置與幾近失傳的和
菓子技術，讓寶泉堂從成立至今，一直是下鴨神社舉行祭典時，御用的和菓子名店。「寶
泉堂」先前也因重新製作，距今140年前葵祭祭典上，貢獻神明的傳統甜點「申餅」，而
受到矚目，此外還有自丹波的黑豆，黑溜溜的外表，散發甜蜜蜜的滋味，也相當大受好評
。
茶屋建築 庭園造景
古樸的日式茶屋建築，和屋前一片陰翳幽靜的庭園，是對「茶寮 寶泉」最鮮明的第一印
象。能待在這個隱身民宅中的一方天地，真的做什麼都好。和菓子與茶無疑是融入町家氛
圍的催化劑，店家貼心的提供了一份茶搭配一份和菓子基本組合set。和菓子的款式會依
循著四季節氣的不同而變化，店家會在前廳事先預備好樣品供選擇，入座後，再連同茶品
一起送上。
飽滿紅豆內餡 抹茶玉露清香
楓葉的腳步，在菓子的外皮留下了印記。半透明的飽滿外皮，彷彿吸收了老屋昏黃的燈光
，散發著樸實的光芒。和菓子外皮的優劣，掌控在師傅對針對天氣溼度，調整手感的力道
，需有十足的經驗，才能造就軟硬適中、綿密不乾澀的糯米外皮。如麻糬般的外皮，吃起
來富有嚼勁、不黏嘴，散發著糯米獨有的清甜米香。包裹在外皮下，是綿密扎實的紅豆餡
，原以為紅豆餡會是混合了大量砂糖的甜味，出乎意料的在甜味中，仍保留了紅豆原有輕
微苦澀，如豆沙般的細碎狀，給予富有彈性的外皮充足的包覆空間。再以抹茶滋潤味蕾，
剛端上的抹茶，仍看得見用茶刷打出的綿密泡沫，啜飲一口，帶有玉露茶香的淡淡苦澀。
小小口的菓子，配上幾口茶，給人的是一刻的清閒和無窮的回味。
坐在和室中，手握著樣貌質樸的陶碗，感受茶藉由陶器所傳遞的溫熱，被庭園包圍的空間
，大面積的採光，讓自然彷彿穿過了玻璃窗，滲透進了身體。待在溫暖的茶室，卻是如此
真實的感受到自然，輕拂嫩葉的微風、天光的明暗消長，是如露水般的清澈；庭園呈規則
線條的白砂，讓人看了就心中就萬籟俱寂，想必在難耐的酷夏中，更能感受到那腦海中一
切想法、欲望靜止的瞬間，是多麼神奇的一刻。
能在這結合了自然、人文、飲食之奧妙的地方小憩片刻
實在幸福的有些奢侈
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