Re: [討論] i珍食也剩太多了吧
看板CVS (超商 便利商店)作者hoyumi (正版型男...無誤!!!)時間2年前 (2022/04/24 22:38)推噓19(23推 4噓 80→)留言107則, 35人參與討論串2/3 (看更多)
恕刪
剛好今天看到的文章
超商豐富鮮食塞滿貨架!「便利」和「惜食」如何兩全?
採訪=蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文=蔡幸儒
深夜11點多,便利商店大夜班店鋪人員的必要工作,便是走向鮮食貨架,檢查保存期限,
然後將即將到期的產品通通下架、報廢。根據環保署統計,各大超商與量販店每月剩食量
超過500公噸,其中保存期限只有短短24小時的「鮮食」更佔了總報廢量的8至9成。長久
以來便利商店最為人所詬病的「剩食」議題,不僅社會觀感不好,對於營收也造成損失。
究竟超商的剩食問題到底卡關在哪裡?業者們又該如何迎擊呢?
鮮食保存期限短,訂量更是難預估!
在超商銷售經營上,對於業者來說,豐富陳列除了能刺激來客購買慾,也是為了避免供應
量不足而喪失銷售機會,因此長久以來門市訂購貨物時,多會增量訂購。但是便利商店「
鮮食」保存期限較短,國立高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪表示,鮮食更因為
訂量小、種類多,更加難以精準預估訂購量,每天的浪費對業者來說也造成嚴重的利益侵
蝕。
到期食品轉送他人?食安法規不允許!
在討論此議題時,經常會有人提出轉送給社福機構或食物銀行的想法,但是,超商不是不
做,而是除了報廢外,事實上並沒有任何可利用的作法,原因在於《食品安全衛生管理法
》 第15條規定,超過有效期限之食品不得進行製造加工、販賣、作為贈品等,意即當食
品保存期限一過,不管是將其送給周邊住戶或轉贈食物銀行都是「違法」行為。
爭取即期品銷售最後一哩路!打折優惠耗人力!
另外也常有在食品有效期限到期前幾小時,透過打折促銷的方式,提高銷售、避免浪費,
卻仍得考量另一隱性問題「人力」。因為此作法不僅需要人工挑出商品、貼上特價標籤,
結帳時還需要另外計算折扣,對於超商業者而言,人力成本又是另外一項開銷,更有超商
主管直言,人力成本比食品報廢成本來得更高。
找尋剩食平衡點!從商品結構改進做起
一直以來,在剩食報廢、食品安全及門市銷售三者之間,國內四大超商業者也積極地尋找
平衡點。
萊爾富選擇從商品結構下手,透過增加冷藏、冷凍食品等生命週期較長的產品,為產品增
加銷售時間及機會。OK超商除了推出即期食品的打折優惠以增加商品流轉率外,後來也將
原先門市的蒸箱保溫櫃改作冷藏櫃,並自韓國引進自煮泡麵機,讓消費者先點餐、後加熱
,透過商品結構調整,減少鮮食的報廢,更意外增添不同的消費體驗。而面對便利商店中
最難管理的熱食,如關東煮、蒸包、茶葉蛋及熱狗等,7-ELEVEN則改為冷藏式包裝,不僅
可延長保存期限,消費者買了之後再復熱即食,也能避免食物浪費。
https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098690421
文章有點長 有興趣可以看看
只是總覺得 在台灣的這些不要浪費的方案
反而轉變成很多人寧願等特價的方法 好像...不太是原本的理念
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.3.1 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1650811138.A.670.html
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