[心得] 北京 悶爐烤鴨始祖「便宜坊」
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/truth0930/10784373
話說，北京烤鴨舉世聞名，
然而提到北京的烤鴨，台灣人多半聯想到「全聚德」這個名號，
殊不知，除了全聚德以外，
還有幾家在北京也深受當地人青睞的老字號，
我們光臨的，便是號稱北京烤鴨始祖- 以悶爐烤鴨出名的「便宜坊」。
北京烤鴨有「掛爐」以及「悶爐」兩種烹調技術，
掛爐的特點是皮酥脆，以「全聚德」為首，
悶爐則是多汁肉嫰，以「便宜坊」為代表。
這「便宜坊」頭兩字可不是ㄆㄧㄢˊ宜的讀音，
明朝嘉靖年間，一位官員驚嘆該店食物美味且價格十分便宜，
經老闆口中得知『小店以方便宜人為宗旨，還沒有取名』之下，
官員便讓老闆取來文房四寶，寫下三個大字：「便宜坊」，
取其方便(ㄅㄧㄢˋ)、宜人的意思，並成為店名。
謎先生行前查到，
雖然全聚德的名號在台灣人耳中響叮噹，
但是在北京，便宜坊受當地人歡迎的程度卻不亞於全聚德，
據說除了價格優勢外，食物本身當然也是吸引人的主因，
不過也聽說，不同分店的品質略有差異，
最後決定試試位在崇文門新世界對面的便宜坊...總店，
總店兩字也是聽說的
品嚐過的感想？
從我們甘願忍受塞車的煎熬，連著兩天來到同一個地方用餐，
足以說明.........
北京「便宜坊」的烤鴨真的是跟台灣的烤鴨很不一樣啊！！
連兩天都要來一"套"一整隻鴨。
師傅在餐桌旁現場片鴨。
連盛盤也得來隻鴨子應景才行。
悶爐烤鴨的皮不脆嘛？
我不覺得耶！
油香鮮甜的鴨皮，咬起來彷彿是一片酥脆的奶油餅乾，
化入口中的脂肪，一點也不令人有罪惡感。
圈著鴨皮的薄片鴨肉，
更讓人清楚了解到，悶爐烤鴨鮮嫰多汁的口感原來是這麼真實！，
一"套"烤鴨，不僅只有鴨，
還附上夾配享用的餅皮或鮮蔬，以及麵醬。
這是第一天點的「花香酥悶爐烤鴨」，一套含湯及附料RMB 188。
附料有燒餅、餅皮、小黃瓜、花瓣、白蔥，與麵醬，
上圖右下角小盤中的鴨肉，師傅說是整隻鴨最嫰的部位，不過我吃起來差不多。
第二天點的是「蔬香酥悶爐烤鴨」，價格同前一晚點的「花香酥悶爐烤鴨」，
同樣也是一整隻鴨加上湯及附料，
差別在附料內容不一樣，
顧名思義，「蔬香酥」這套偏重在鮮蔬的搭配。
蒸籠上層的餅皮是紅蘿蔔口味，下層為菠菜口味。
以三盅鮮蔬取代燒餅、黃瓜及青蔥。
每套悶爐烤鴨都附上「鴨架湯」。(公公和小人超愛～)
除了烤鴨以外，
當然還點些別的菜，
除了少數一、兩樣是為了婆婆及小人的口味而臨場挑選，
其他全是經網友們推薦所不能錯過的。
「滷水大腸」。滷地夠透，切地夠薄，在場四大兩小，全都愛！
第二天改點「滷水拼盤」，份量多到打包。
接著是隆重登場的「芥苿鴨賞」。
這道「芥苿鴨賞」，夠嗆夠味，
算是這趟北京行當中，
除了烤鴨外，讓我印象第二深的一道菜，連兩天必點！
甚至讓我這個廚藝兩光的主婦，妄想回台後自己也來做做看。
極合婆婆口味的「乾燒鴨四寶」。
四寶分別為鴨肉、鴨胗、鴨肝，及鴨翅尖，
單單這道就能讓婆婆配上一碗白飯了。
接下來三道全是臨場為婆婆及小人點的，
好不好吃完全沒印象
這道雞肉是專為婆婆點的，確切名稱不知道。
便宜坊員工推薦、專為小人點的「糟溜魚片」。
最後這道白菜，菜單上應該沒有，
記得是跟店員說要給小孩吃的，要比較不油的，
然後就生出這道看起來還是有點油的菜了。
來到這，菜全都上完了。
兩天都各吃差不多500塊人民幣，算是不貴吧～
從北京回台也過了八個多月，
每次跟公婆還有謎先生聊到這趟北京旅行，
四個人口中不約而同必先懷念起「便宜坊」的烤鴨。
尤其是公公，
當第二晚從便宜坊離開時，被他瞧見餐廳一樓有人賣著空鴨架，
他總是遺憾沒帶走我們點的那兩套鴨架。
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地址：北京崇文區崇文門外大街16号(便宜坊大樓四層2010/6新開幕)
電話：010-67112244
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