[遊記] 金秋南疆大漠行。食在南疆(上)

看板China_Travel (中國旅遊)作者sming (沒禮貌的人很討厭)時間9年前 (2016/03/02 21:20)推噓2(2推 0噓 6→)

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圖文網誌 http://smingdd.pixnet.net/blog/post/444016589 ==================================================== 以下是精簡文字詳細內容請看圖文網誌出發前往新疆前聽過最多的新疆食物應該就是甜到夭壽的瓜果與乾果了!! 而料理(熟食)部份知道的大概就是大漠及草原最多的羊肉與馕知道歸知道但到底是有多美味也是實際造訪親身體驗才能明白箇中神秘邊疆地區的料理大多以食材的原味為主毛花先介紹熟食部分除了原本安排的特色餐點還有地陪請的巷弄美食當然也有毛花逛街時自己買來嚐嚐的首先介紹的就是新疆烤羊肉串!!! 在南疆隨處可以見到烤羊肉串的攤販最好吃的烤羊肉串是早上因為一早的羊剛宰可新鮮的呢! 當然越晚就越不新鮮了這裡的孜然味道反而不會太重羊肉本身的油脂較豐富咬起來較有彈性原始的羊肉味既鮮甜又帶些孜然的香味~ 好吃極了超大器的烤羊肉串竟然只要RMB5 除了羊肉串之外也有賣內臟與肉的混合串還有賣含馕餅的~可以包肉一起吃再來是進階版的烤肉串：紅柳烤羊肉紅柳是沙漠裡的一種植物極耐乾旱樹皮呈紅色葉子很像柳葉~ 所以才稱紅柳紅柳烤肉並不是用紅柳燒火而是將羊肉塊串在紅柳枝上再去燒烤! 烤的時候紅柳枝會分泌一種特殊香味的油脂使得外表烤的酥脆的羊肉內裡仍是鮮嫩多汁這個是毛花很喜歡的新疆料理之一：烤包子烤包子在維語稱沙木薩又稱薄皮包子包子皮是用死麵桿薄而餡料是羊肉丁羊油洋蔥孜然粉包好之後黏在馕炕邊緣即可烤包子一致獲得大家的好評一臉盆的清真牛雜!!!! 臉盆裡的牛雜都已熟透可吃冷也可吃熱一份都是RMB10 毛花一行人點了一份牛肚(下圖) 與一份牛心~ 維族人真的對牛羊很有一套辦法川燙的原味卻沒有騷味清爽脆口的口感也沒有軔度再搭著當地很喜歡配的佐料簡單的美味涼拌河粉是路邊蠻容易見到的清真小吃河粉常見特別的是醬料與清真牛肚淋的特別醬料雷同是很清爽的口味再放滿鷹嘴豆手抓飯！！維語稱作波拉是毛花很期待的一道也是新疆的傳統食物最初是用手抓食用而得名當然現在已經全部使用餐具了先用羊油炒洋蔥再與紅蘿蔔加入大米一同燜蒸上桌前再放上一塊水煮羊肉水煮羊肉非常軟嫩羊肉的鮮甜沒有多加贅飾美味的秘訣就是羊油!!! 這盤飯超~~~~~級香超好吃!! 新疆主食除了抓飯外最常見的就是馕!!! 其實馕也可以當點心也可以當一天所需是新疆地區最重要的食物這裡的東西很天然也很原味馕也都是手工製作自家再貼在馕炕裡烤熟馕的口感非常扎實也像是未發酵麵糰所做單吃就是單純的麵粉香調味的馕也有很多種有的什麼都沒放也有放洋蔥的~也有芝麻的! 新疆人的主食還有麵條兒當地人稱"拉條子" 毛花特愛手工麵原因當然是手工麵柔韌有勁的口感南疆這幾天吃過幾次拉條子每次都讓人回味呢!! 當地特色風味還有豆花魚原本只知道要吃博斯騰湖魚沒想到是用"豆花魚"的方式呈現博斯騰湖有西塞明珠之稱是新疆最大的漁業生產基地一年所產的湖漁量有1000多噸豆花魚料理是用手工豆花搭配博斯騰湖的野生草魚做成湯料理湯底偏鹹不適合飲用野生草魚比較小隻口感也比較鬆散些~ 小刺非常多除此之外~豆花其實比較好吃XD 重頭戲來了說了這麼多美味料理在新疆的九天中毛花最喜歡的食物是這個羊肉湯!!! 這是在靠近帕米爾高原邊陲上喀拉庫勒湖邊的一個柯爾克孜人家裡坐在炕上聊天喝著原汁原味的羊肉湯豐富的羊油溫潤了整鍋湯頭沒有多加調味純粹的羊肉原味新鮮卻一點也沒有腥羶既鮮又甜!!! 這餐就是吃羊肉湯配馕餅馕餅拔小塊沾著羊肉湯一起吃~ 清甜的湯頭單純的味道卻是簡單中的不平凡不知是否高原加持~ 這餐是了所有行程中讓毛花最難忘的一餐最後最後~是熟食的重頭戲啦! 烤全羊!! 使用四個月的小羔羊一公一母外表烤得金黃油亮內部的肉軟嫩多汁不知怎麼著~ 覺得新疆人處理羊很厲害在這裡~大至餐廳小至路邊攤販所有的羊肉幾乎沒有腥味當然不可能沒有羊味(如果沒有羊味~那又何必吃羊呢?) 毛花指的是沒有羊羶味也許是新鮮或是品種還是飼養方式~ 羊的油脂比較多味道不腥有的是羊的甜味當然別忘了烤羊肉必備的孜然粉毛花一個人的冒險~ 怎麼也沒料到飲食竟然超對胃! 真的是好吃又好玩分享完熟食部份下一篇再來分享乾果及甜到哭出來的瓜果吧!!! 前言大漠裡的南疆南疆裡的吃吃上下 D1：10/23 台灣->烏魯木齊 D2：10/24 烏魯木齊->喀什(香妃墓->中西亞國際巴紮->高臺舊城區->艾提尕爾清真寺) D3：10/25 喀什->蓋孜大峽谷->布倫口沙湖->喀拉庫勒湖->喀什 D4：10/26 喀什->英吉沙(手工小刀)->莎車(阿曼尼沙汗紀念陵/莎車王陵)->和田 D5：10/27 和田(核桃王公園->手工地毯廠->玉石巴紮)->塔克拉瑪干沙漠(和阿沙漠公路) ->阿克蘇 D6：10/28 阿克蘇->拜城(克孜爾石窟)->庫車(天山神秘大峽谷) D7：10/29 庫車->庫爾勒(鐵門關)->尉犁(羅布人村)->庫爾勒 D8：10/30 庫爾勒->甘溝->烏魯木齊(新疆國際大巴紮->烤全羊) D9：10/31 烏魯木齊->台灣旅行日期2015/10/23~2015/10/31 記於2016/3/2 PS 若內容有誤還請指正謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.42.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/China_travel/M.1456924812.A.448.html ※ 編輯: sming (61.224.42.75), 03/02/2016 21:20:19