Re: [心得] 乏味的山多士

看板Coffee (咖啡)作者joneylords (小人窮斯爛)時間21年前 (2003/04/22 17:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《alicereport (alice)》之銘言： : 我是在峰大買的巴西山多士咖啡豆. : 據說,巴西的咖啡一向乏善可陳 : 大部分都是拿來作即融咖啡 : 唯一可以搬上檯面的大概就是少數莊園的山多士咖啡豆 : 我是用濾壓壺來泡的 : 平淡無奇沒有特色的口感 : 不偏苦也不偏酸 : 香味也很淡 : 加了牛奶就被蓋過去 : 活像是好一點的即溶咖啡或是連鎖咖啡店的無味咖啡 : 一磅也要300 真是不值得當單品 : 或許當作基底豆作特調還蠻適合的山多士港為聖保羅市的外港... 聖保羅省所產的咖啡多由山多士出口,故名為巴西山多士... 巴西由於沒有高山,許多地區氣溫頗高,造成咖啡樹有一年多次開花的情況... 於是樹上常可以見到白花/綠果/紅果子雜處同一枝條的現象... 許多國家的咖啡採收技巧都會傾向選擇後熟而紅得發紫的漿果採收,以增進品質... 但巴西咖啡農上百年來的傳統卻是不分青紅白花,一次採下... 海拔低加上粗放的採收,造就了巴西咖啡平淡無奇(甚至可以說品質低劣)的評價... 台灣傳統業者最常採購的就是這種沒啥滋味的巴西豆(其中,山多士為最大宗) 還好,在精品咖啡風潮下,部分的巴西莊園開始重視他們的產品品質... 雖然,它們仍難脫巴西咖啡所慣有的平淡風格,但比起帶有怪味或是參差不齊的同胞, 是強上許多...也使得許多Espresso配方可以更放心地加入巴西豆以增黏口感... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 61.219.5.6