Re: [問題] 咖啡豆的新鮮??
※ 引述《phytoncide (大白痴一個！)》之銘言：
: 並不會排斥酸味, 但是有時候覺得似乎搞不太清楚澀味和酸味...
: 是否一般咖啡煮出來應該都不會有澀味,除非是過萃?
我提出一點個人看法。雖然有些爭議性。
過萃一詞很籠統，不是所有討厭的味道都說是因為過萃。
如果擔心過萃，故意粹取不足（或說降低粹取率），豈不更保險？
過萃與美味可能是一線之隔。
澀味的成因，烘焙與沖煮都有可能。
我習慣說成『乾澀』的口感，就是口腔、喉頭間那種乾乾、粗糙的感覺，
那樣的口感會和酸味或苦味同時存在。
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◆ From: 61.58.107.102
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