哥斯大黎加的咖啡
哥斯大黎加的咖啡
哥斯大黎加是中美洲最富裕的國家
年平均所得三千左右 也是中美洲用最多外勞的國家
(用的是隔壁年平均所得五百美金的尼加拉瓜人)
每個國家咖啡的特色
跟他們的經緯度 海拔 農民裁種習慣 處理廠的水準及習慣 產量有絕對的關係
在裁種上 不同於他們鄰近的國家 幾乎不種遮蔭樹
這個習慣 使得產量及裁種密度大量提高
但他們不種遮陰樹並不是只是為了增加產量
而是有他們得天獨厚的條件 高海拔
他們的都市多在海拔一千公尺以上的位置:
中央高地海拔3820公尺，隨著地勢的高低起伏，有各種迥異的地理及生態環境。高地中部
有一處名為「中央美瑟達」(Meseda Central )的平原，約海拔1000至1500公尺高，蘊育了
四個哥國最大的城市，包括首都聖荷西、 Heredia市、Alajuela市及Cartago市
我問他們的農民為什麼不種遮蔭樹? 他們請我抬頭看看
為什麼中午明明烈日當頭 為何不覺得熱? 為何不覺得自己被太陽直射?
「雲是我們最好的朋友 雲就是我們的遮蔭」 這位農民如是云
在處理廠的部分 他們的處理廠似乎傾向於較短時間的發酵
(當然 這不是絕對的 也有較長發酵的處理廠)
以這幾個原因 再對照哥斯大黎加咖啡的味道
應該可以歸納出一些心得......^^
哥斯大黎加有一個ICafe的官方單位
把哥斯大黎加分成七大咖啡產區
# Tarrazu'
# Brunca
# Orosi'
# Tres Ri'os
# Turrialba
# Valle Occidental
# Valle Central
在國際上比較知名的是 Tarrazu'及Tres Ri'os
除了這兩大產區以外 五個產區的名字都變更過
三年前去訪問時 對West Valley的咖啡印象很深刻
在cupping的過程中 這產區的豆子在Body上表現地特別優秀
以cupping這種完全不過濾油脂的沖煮法 它的純淨讓人印象深刻
可惜除了Tarrazu'及Tres Ri'os外
很難買到其他五個產區的豆子
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