Re: 關於[咖啡大全]

看板Coffee (咖啡)作者jordan325 (寒冷是沒有季節的)時間21年前 (2004/08/12 22:22)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《subman ()》之銘言： : ※ 引述《xiffa (xiffa)》之銘言： : 喔,另外一個問題也是要請教jordan兄的... : 我如果沒記錯的話, : [咖啡大全]好像把單寧(tannin)和綠原酸(chlorogenic acid)當作是同一種化合物, : 我自己是覺得怪怪的,但也不是很確定, : 還請"化學j博士"幫忙解說一下, : 多謝啦 :) 應該說單寧(tannins)是一類化合物....定義為 1.oligomeric compounds with multiple structure units with free phenolic groups 2.molecular weight ranging from 500 to >20,000 3.soluble in water, with exception of some high molecular weight structures, ability to bind proteins and form insoluble or soluble tannin-protein complexes 而chlorogenic acid有可能是其中一種(不確定) 因為第三點後面蠻重要的..... 有興趣的就自己看 tannins:http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/tannin/chemical.html chlorogenic acid: http://www.chemistry.org/portal/a/c/s/1/ acsdisplay.html?DOC=HomeMolecule%5Carchive%5Cmotw_chlorogenicacid_arch.html ---- 我是化學碩士....不是博士....>< 農學學士化學碩士材料....博士(希望) ---- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.177.74 ※ 編輯: jordan325 來自: 61.31.177.74 (08/12 22:30)