【10/8】實驗日主題： 味覺的實驗 關於酸味
【10/8】實驗日主題： 味覺的實驗 關於酸味
很多來店裡的客人要我幫他推薦咖啡，會指定不要酸的，這很可惜，咖啡的酸味可以說是
咖矏生命，最強烈的回甘往往隨著帶勁的皴而來，所有咖啡採購者、烘焙者及咖啡行家口
中的花春味、乾淨、豐富、水果味、質感等等咖啡中的美味詞彙，都是伴隨著酸味產生的
。如果拒絕酸味，等於拒絕踏入咖啡世界的另外三分之二的版園。
果酸是明亮而生動的，不是強酸性的，也不是咖啡過度莘取或不新鮮時產生的酸澀(Sour)
，豐富的酸味會讓您的味蕾「站起來」。而強烈快速的、水果味且類 似紅酒一般的酸，
及隨之產生的回甘餘韻，可以讓人足足享受一整個下午。
要分辨好的酸與壞的酸其實不難，如果沖煮的溫度過低，或是過度萃取，咖啡豆裡的單寧
酸、菸鹼酸等等，就會進入口中，刺激舌頭的兩側底部，並伴隨著衝鼻的氣味。
本週的咖啡實驗日，我們就利用Espresso、Syphon及French Press三種煮法來重新認識酸
味，開啟另外三分之二的咖啡世界
一樣咖啡喝到飽，每人一百元，但不同的是，本週供應二杯以上的Espresso，所以不供應
cappuccino，請吃飽了再來^^
晚上七點半準時開始
地點：台北市忠孝東路二段64巷6號
www.Coffeelab.com.tw
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推
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