Re: [心得] 我煮的賽風真的...不香

看板Coffee (咖啡)作者gashchou (等人來鬧的基因)時間20年前 (2004/10/24 18:44)推噓4(4推 0噓 2→)

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※ 引述《Elpam (maple~)》之銘言： : : p.s 天阿，我煮掉兩包豆子了為何沒有什麼進步? : : 嗯嗯下面是自己的檢討: : : 1.NCA-3他上壺是有點倒梯形，雖然努力，但是濾紙邊邊還是會有不小的氣泡冒出 : : (氣泡造成的嗎?) 氣泡會影響萃取..用濾紙小氣泡是幾乎去不掉的..我想應該是因為邊邊密合的問題.. 改用濾布..會比較能控制到只剩中間布的微小氣泡.. 我原本是用 NCA-3 濾紙..也是有邊邊猛冒小氣泡的問題.. 改用濾布以後情況改善較多..還是會有小氣泡出現..我個人是覺得可能是 TCA 底部設計密合度沒有 NCA 系列好所造成的.. : : 2.火的控制...我沒錢買瓦斯燈 >_< 會是因為控溫的問題嗎? 之前曾經玩過水溫控制..發現水滾插上壺..看到邊邊有氣泡上來.. 當時會以為水溫過高..但實則不然..那時水溫大約只有八十出頭.. 氣泡的地方是比較高到九十幾度..調小火源(瓦斯燈)到只冒微小氣泡時.. 再測水溫反而過高..上壺水溫已經到九十二三度.. 看你打算幾度時放粉吧..這是給沒有溫度計的人一個參考.. : : 3.豆子深烘跟一般的煮起來有何該注意的? : : 4.還有...我真的聞不出香味變化啦 >_< 何時該讓咖啡下來呢? : : 是粉層很厚? 中? 還是幾乎煮到沒有(剩一層薄薄的泡泡)? 香味變化..我個人是煮一分鐘左右的..大概會在30~40秒左右..大約是第二次攪拌時.. 香味會有轉換..變得比較甜..比較厚實的感覺.. 此時粉層應該只有原來發開時的一半左右.. 季節香老闆是說他通常是到粉層剩約 2mm 時讓咖啡下來.. 你自己可以去試看看.. 粉層很厚應該是還沒浸潤完全吧..而且通常只有在剛放下新鮮的咖啡粉時.. 因為釋放大量二氧化碳才會使粉層發起來吧.. 擺越久的豆子..粉層會越來越發不起來..但是並不表示就煮不出好咖啡.. 之前有人也講過有放到三四個星期的豆子..反而有煮出更好的味道.. : 我覺得這還滿正常的吧 : 你從磨豆到煮好 : 你的嗅覺已經習慣了那個味道當然聞不到什麼特別得味道啦 : 要喝前去呼吸點新鮮空氣會有點幫助吧剛煮好很燙口的時候..香味應該不太明顯吧..因為那時蒸氣大於香味吧.. 稍微降到七十幾度時..那時應該嗅覺及味覺才比較容易判斷吧.. ps: 說實話..我是低手..我只是想來賺 P 幣的.. -- 等待.... 人的一生中有多少次的等待.... 錯過.... 人的一生中有多少次的錯過.... 等待與錯過.... 就像是 DNA double helix 的兩股一般.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.72.26