Re: [問題] 肯亞AA的味道?
※ 引述《kiwy (去死去死)》之銘言：
: 最近喝了新豆子 肯亞AA
: 結果怎麼煮怎麼喝 都是超級苦
: 我以前煮其他豆子都沒有像這樣阿?~
: 請問依下 是豆子本身就很苦了?
: 還是說是我烹煮的問題? 水溫? 烹煮時間?
: p.s 我用賽風 >_<
肯亞AA是非洲豆的典型代表,酸度高/似燻烏梅的香氣/紮實豐厚的風味...
一般來說,烘焙師都會傾向淺焙處理,以保留它的酸度與清澈度(香氣與風味上)
然而,中焙的肯亞卻有另一種面貌:酸度消失,甜味明顯,層次感消失,但風味卻強烈許多.
許多人會認為這樣的肯亞變得失去鮮明的個性,但滋味更顯濃郁卻是不爭的事實...
由於肯亞的豆性並不"硬"(我個人認為它還蠻軟的),深焙處理可以說是自找苦吃...
大部份的情況下,深焙肯亞只有焦/苦/鹹/煙這些東西,實在不值一提...
當然,您的賽風水溫控制/研磨度/萃取時間這些因子固然重要,但用深焙肯亞要煮出極品
也是緣木求魚...
在不清楚沖煮條件的情況下,我依然強烈懷疑是豆子的焙度不對;畢竟,一再地超級苦,
在淺焙肯亞上面不多見...
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