Re: [豆豆] 請問曼特寧與哥倫比亞咖啡味道有何不同
就讓小弟來增加一點聲望值吧... :P
哥倫比亞咖啡豆,顧名思義就是出自全球第二大咖啡豆產國哥倫比亞的豆子.
哥倫比亞所栽培的豆子多屬於阿拉比卡種,同時也常宣稱為傳統的梯比卡品種(Typica).
哥倫比亞地處南美,西半部有安地斯山脈通過,擁有絕佳的高海拔栽培環境...
主要的咖啡生產地也就位於這些高山的山坡上,常見的有:波拔揚(Popayan),曼德林
(Medelin),兀拉(Huila),娜玲瓏(Narino),亞美尼亞(Armenia)...
標準的分級方式是依據豆子大小來區分,而非海拔高低...
最大顆的稱為Supremo;次一級為Excelso...
通常在台灣常見的為曼德林或波拔揚Supremo等級的豆子...
它在台灣常見的形象是--豆形碩大,淺~中焙處理(常見二次烘焙),滋味溫和平順...
而所謂的曼特寧豆,則是產自印尼蘇門達臘島北側Medan城西方山脈的豆子...
由於早年前往當地採購咖啡豆的商人(日本人??)誤以為其地名為"曼特寧",自此
該地咖啡豆便以曼特寧為名銷售(實際上曼特寧為當地原住民之一族)...
一般而言,來自歐美的商人多以蘇門達臘稱之;但日本商人仍慣以曼特寧稱之...
該產區亦栽培阿拉比卡咖啡,唯其品種乃獨有之蘇門達臘品種(Sumatra)...
標準的分及方式除依據豆子大小區分外,也規定有雜質與缺點的容忍上限...
最高級為Grade 1;其次為Grade 2 ...
由於蘇門達臘豆有著粗獷的質感,濃郁的土味或青草味;一般常見的多採用深度烘焙
來處理...通常,烘過頭的東西反而是最常見的...
因此,豆表烏漆麻黑&油光滿面+風味濃烈有勁/焦苦不堪,是市面絕大部分曼特寧的寫照..
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