咖啡壺裡的化學作用
聽說咖啡語言是科學 ,那就來科學一下吧:
喝咖啡歷史已久,但認真煮咖啡卻是近10天的事情,發現咖啡怎這麼難阿,
我原本只知道在化學裡，"酸"被定義為：一種含有氫原子的化合物,咖啡和紅酒一樣有單
寧酸,後我今天看了一篇文章,但印象有些模糊,大致如下,可能有遺忘 或 理解錯誤
咖啡成分中的酸如此複雜.主要作用的是: 綠原酸 奎寧酸 咖啡酸 脂肪酸
綠原酸系列也決定著新鮮煮製咖啡的味道。綠原酸會分解為咖啡酸与奎寧酸，
特別是當溫度在80℃以下或85℃上時。 分解以後，奎寧酸會立即顯現出明顯的苦味，
咖啡酸明顯現出酸味。
脂肪酸使咖啡的味道具有了明亮感（brightness）和香味。高農度又產生酸味.
我的實驗結果也是如此,時間過短,酸,時間太長,也是酸,適中,苦味才釋出,苦與酸的調合,
才是完美咖啡的呈現
所以是, 綠原酸---> 奎寧酸---> 苦
---> 咖啡酸--------->酸
---> 脂肪酸---->明亮感
---> 氨基酸---->甜
咖啡成分主要的酸作用是 這樣嗎??還有有哪些酸構成?? 咖啡壺裡到底是樣化學作用??
溫度 與 時間,稍有差池,就是一杯酸澀無比的濫咖啡
(超級新手,只有國高中學過化學,只是有人說咖啡語言是科學,好奇想問一下
請喜愛科學的人解析,不吝指教)
--
未命名
http://blog.roodo.com/sabrinashu/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.7.161
推
06/13 22:30, , 1F
06/13 22:30, 1F
推
06/14 00:11, , 2F
06/14 00:11, 2F
推
06/14 00:47, , 3F
06/14 00:47, 3F
→
06/14 00:48, , 4F
06/14 00:48, 4F
→
06/14 00:50, , 5F
06/14 00:50, 5F
推
06/14 02:18, , 6F
06/14 02:18, 6F
→
06/14 08:50, , 7F
06/14 08:50, 7F
→
06/14 09:24, , 8F
06/14 09:24, 8F
推
06/14 09:44, , 9F
06/14 09:44, 9F
→
06/14 10:15, , 10F
06/14 10:15, 10F
→
06/14 10:16, , 11F
06/14 10:16, 11F
→
06/14 10:19, , 12F
06/14 10:19, 12F
→
06/14 10:21, , 13F
06/14 10:21, 13F
→
06/14 10:29, , 14F
06/14 10:29, 14F
→
06/14 10:29, , 15F
06/14 10:29, 15F
推
06/14 11:12, , 16F
06/14 11:12, 16F
推
06/14 11:57, , 17F
06/14 11:57, 17F
→
06/14 11:58, , 18F
06/14 11:58, 18F
→
06/14 11:58, , 19F
06/14 11:58, 19F
推
06/14 12:02, , 20F
06/14 12:02, 20F
推
06/14 12:13, , 21F
06/14 12:13, 21F
→
06/14 12:14, , 22F
06/14 12:14, 22F
→
06/14 12:15, , 23F
06/14 12:15, 23F
→
06/14 12:15, , 24F
06/14 12:15, 24F
推
06/14 12:18, , 25F
06/14 12:18, 25F
→
06/14 12:19, , 26F
06/14 12:19, 26F
→
06/14 12:20, , 27F
06/14 12:20, 27F
→
06/14 17:30, , 28F
06/14 17:30, 28F
→
06/14 17:31, , 29F
06/14 17:31, 29F
推
06/14 19:21, , 30F
06/14 19:21, 30F
→
06/14 19:23, , 31F
06/14 19:23, 31F
推
06/15 09:24, , 32F
06/15 09:24, 32F
Coffee 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
