[塞風]精華區裏的雪可屋的syphon煮法

看板Coffee (咖啡)作者kilroyjm (Mr.Big)時間19年前 (2007/07/03 12:21)推噓7(7推 0噓 9→)

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昨天有試了幾次。用05'年哥倫比亞的CoE和哈拉摩卡最近用普通的syphon煮法煮咖啡後，我一直覺得用這個方法煮出來的咖啡只能把一些風味特色比較強烈的豆子表現的突出一點點。應該說只有一些較重的口感能表現出來，而特有的香氣則完全不行。這個煮法大概就是 1 煮水到大泡泡 2 插正上壺(待上壺水離最高水位還有一半的時後，把火轉小) 3 火源移到穩定氣泡的位置(磨粉) 4 倒粉、攪伴(前後攪拌)等45"s再拌一次, 5 等60"s關火，包毛巾 Q1) 因為要保持上壺的水不溜下來，特別是在煮一人份的時後通常轉小火後會把火源移到旁邊一點，這個時後火大概還要開個1分鐘左右，這樣火源的持續都將下壺的壺壁燒得很燙。然後時間到了之後，包毛巾，下去的咖啡液和下壺水混合後，水位提昇 ★重點就是在那個水接觸到高溫的壺壁時的反應就像撒水在燒熱的鍋子，一直冒泡) ① 這樣對煮好的咖啡液會有影響嗎? 或是 ②高溫只對咖啡粉本身有比較大的影響 Q2) 咖啡的油脂對單品咖啡的味覺響影的層面是甚麼? 在這之後就想到之前有看過精華區裏頭雪可屋的煮法，煮了四、五杯後才感覺旁邊的法國壓在吶喊並發出奪目的光芒! ( ′-`)y-～昨天的方法大至上跟雪可屋的煮法差不多，順序是(先溫鋼杯) 第一杯煮哈拉(中烘焙) 1 下壺注兩杯量的水加熱到大泡泡(大約95~98) 2 倒一杯的水量到鋼杯然後插溫度計，剩的一杯下壺水等悶蒸的時後再開大火煮 3 鋼杯裏的水降到92度左右時放粉，攪伴(續2開火)，悶40秒再攪拌一次 4 把下壺水晃一晃、倒掉、(插上壺、倒咖啡液)這個動作要儘可能的快 5 包毛巾，(吸光光大約花了20's的時間) =============================================================== PS：因為下壺沒有呈現真空狀態，所以上壺的水下來完全是靠薄弱的熱脹冷縮原理，慢慢吸下來的，插上壺+倒咖啡液作快要快 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 應該是能先倒咖啡再插上壺喔(今天下午再試試) ps2：這個煮法一次只能一杯。這個方法煮出來的哈拉比syphon基本款煮出來的就是一整個提高了不知道幾個百分點(☆_☆) 啊 ~~我不會用夢幻般的形容詞來表達喝到的感覺是甚麼。不過我能確定的是在吸吮(低頭嘴吧微張然後吸@@a這個動作叫啥) 的時後有一種很明顯的香氣比煮法1明顯許多。 Q3) 煮法2的 5有辦法縮短時間嗎?如果前面1~4動作都不變之下。我知道法國壓(綁瀘布)可以啦XD。今天下午再試試用法國壓煮哈拉 ================================ 新手發文。不要鞭太用力啊@@a。不過最後想請手邊有Ethiopian Harra馬的朋友們來討論唷目前除了上述的兩種豆，豆量比較多能拿來試的另外還有恰帕斯、巴西波旁、肯亞圓豆，和這星期無緣的cona，朋友才剛烘好二天。就匠拜嘍 ............... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.217.98.73

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