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[義式] crema

看板Coffee (咖啡)作者 (蝌蚪 個版tadpole)時間17年前 (2009/04/29 15:21), 編輯推噓4(4推 0噓 8→)
留言12則, 4人參與, 最新討論串1/1
我是使用brikka 兩人壺 用H3手搖 最緊放三格、五格 然後豆子是去南美買的混合的 咖啡開始冒出的時候是有一層crema沒錯 可是為什麼一下子就全部消掉了呢? 不太懂原因 crema重要的點在哪裡阿? 拉花嗎??? 我很新什麼都不懂XD 精華區好像也有沒有解答 麻煩解惑了! 還有一問 拿鐵的奶咖啡比例 最好是多少呢 鮮奶是不是不能打太硬阿XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.183.174 ※ 編輯: tadpole0952 來自: 220.132.183.174 (04/29 15:22)
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我用義式煮 奶泡:鮮奶:咖啡=1:2:1,至於用摩卡壺煮crema會
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掉,留給更專業的來解...還有奶泡應該是要打出軟的較好...
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crema的重要性...我的認知是為了拉花沒錯......
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crema並不代表什麼~我的手沖都沒有也是很好喝!
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手沖是不會有crema...夏天到了 來杯手沖冰咖啡應該蠻讚的!
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推
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http://0rz.tw/rZIHW 作者有在回文提到幾個重點,最重要的是
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新鮮的豆子和好的磨豆機
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http://0rz.tw/GiPqS 這篇作者莫名其妙弄出很多的crema也是
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跟板上一樣叫大家不要有crema迷思
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cream算是一個萃取esp的指標吧 只是一般單品似乎不需要~
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一杯好喝的esp其cream真的還滿有一定標準的~
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而其存在性的確影響拉花很多~(個人經驗)尤其在色澤對比上
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