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[情報] 中國大陸的咖啡書討論..

看板Coffee (咖啡)作者 (黑糖瑪其朵讚)時間17年前 (2009/03/20 09:31), 編輯推噓1(1推 0噓 4→)
留言5則, 2人參與, 最新討論串1/1
http://www.baristacn.com/forum/thread-4838-1-1.html 這邊討論的是一本英文書, 名叫The Professional Barista's Handbook, 雖然說是Barista's handbook, 但是著重在espresso上面,drip coffee或是茶就不是很多, 其中drip使用SCAA粹取理論,蔡炎龍大人曾經有精采解說, http://yenlung.math.nccu.edu.tw/forum/viewtopic.php?t=195 當然洋人在HB也有介紹此本書,曾經一度有sample可以看, 目前好像是沒有了,大家有興趣可以參考, http://www.home-barista.com/professional-baristas-handbook.html 書中提到espresso萃取便是以fines migration模型去解釋, 跟neilpeng最近要寫的東西非常類似.. http://neilpeng.pixnet.net/blog/post/22820938 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.11.85
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03/20 11:43, , 1F
goldcup這套理論有專用的雞絲，不過售價......囧
03/20 11:43, 1F
推
03/20 23:43, , 2F
gold cup 18~22% Extraction,1.2~1.45% Strength for Drip
03/20 23:43, 2F
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03/20 23:47, , 3F
粉量,沖泡量設定好的,最好的雞絲自己的舌頭,太淡:萃取不足,
03/20 23:47, 3F
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03/20 23:48, , 4F
風味不全<18%,太濃:苦澀>22%萃取過度...因素粉的粗細,水溫,
03/20 23:48, 4F
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03/20 23:49, , 5F
沖泡時間去調還是可以的
03/20 23:49, 5F
※ 編輯: pfrog 來自: 218.167.41.6 (03/21 17:49)
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