[義式] 摩卡壺煮出來的算義式咖啡(正方代表)
相較於現在以espresso機萃取出來的espresso
雖然摩卡壺煮出來的濃度較syphon,手沖,或是美式咖啡機為濃
但其份量偏多
且無法做出持久的crema
所以一般我們會覺得一定要espresso機(幫浦機)做出來的才算espresso
可是 畢竟
幫浦機是90年代後才開始漸趨成熟的技術
根據小高所著"espresso咖啡機"所言
"第一台商用咖啡機只能提供3/4 bar的壓力"
在幫浦機出現之前的孕育期
歐洲家庭也只有摩卡壺可用不是嗎?
所以摩卡壺煮出來的就可以算是espresso啦!!
個人認為
只要萃取的環境大於1bar
就可算espresso
(syphon 美式咖啡機 手沖都是在一大氣壓下萃取)
我們不能因為內燃機的出現
就否定以蒸氣推動的車子不是車子 船不是船
不是嗎?
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