[心得] 小子拉花教學觀念篇 Crema不是很必要

看板Coffee (咖啡)作者u83318 (小子)時間17年前 (2009/05/20 11:46)推噓7(7推 0噓 5→)

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以下受版主所託轉貼我在無名的拉花教學文章圖文影音版歡迎來無名看看 http://www.wretch.cc/blog/u83318 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 開始寫拉花文章也開始有人問一些問題其實我覺現在咖啡界對拉花有不少的迷思所以還沒寫到正題是因為迷思太多了一一來寫出我的看法最近我的布落格留言不少人問 . 拉花一定要Crema嗎? Crema 很重要嗎？我的咖啡機煮不出Crema 所以不能拉花嗎? 我其實也沒有發現這個問題因為我的咖啡機一直都煮的出Crema 不管煮出來的Crema品質好不好 , 今天討論的是有沒有Crema 所以我沒有接觸到沒有Crema 的咖啡沒有Crema的原因有很多種可能是沒有煮好 , 可能是咖啡豆放了太久 , 可能是用塞風或美式咖啡玩拉花以上我沒有懂很多 , 也不想講太多深入的專有名詞我上次遇到完全沒有Crema espresso 時 , 是我在香港比拉花的初賽完全沒有想到會煮出沒有Crema 的espresso 雖然當時心涼了半截 , 因為我完全沒預料到會遇到這種情形當時所用的咖啡豆烘好後可能已經放了大半年沒有Crema 應該是豆子不新鮮造成的第一個上場已經壓力不小了 , 還遇到這種我沒預料到的狀況可是都站上比賽的舞台了還是橫下心來亂拉 , 好在當時有通過初賽殺進決賽下圖是當時完全沒有Crema的咖啡拉出來的作品你看的出來有什麼不同嗎?? 第二種完全沒有Crema的拉花就是基底的飲料不會有Crema 例如年輕的老頭玩過熱巧克力拉花巧克力是不會有Crema的 . 下圖為Roberto的作品這是剛才煮了一杯濃縮 , 等了很久讓Crema消散後再來玩拉花的影片剛煮好的espresso 帶有金黃色的crema 等到Crema 都消散後 , 實驗開始最後的作品眼前擺一台相機錄影還是卡卡的濃縮咖啡中的Crema對於喝起來的影響比較大有當然比較好喝 , 因為Crema帶有咖啡的香氣與甜味對於拉花來說也並不是完全沒有影響在拉花時會講如何不破壞Crema去搆成圖形但是相對於有或沒有的問題完全沒有也沒關係 , 如果你只是想玩拉花相信這樣可以解開這個迷思 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.174.130 ※ 編輯: u83318 來自: 163.30.174.130 (05/20 11:49)

[心得] 小子拉花教學 觀念篇 Crema不是很必要

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