[單品] 卡爾地-薩爾瓦多-pacamara種

看板Coffee (咖啡)作者efh9595 (聽馬塞曲的馬賽客)時間16年前 (2009/08/17 20:26)推噓4(4推 0噓 5→)

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網誌圖文版- http://ppt.cc/C8(y 因為參加了位於卡爾地咖啡的義賣活動，所以一起請貓老闆寄了這支豆子過來曾經喝過幾次pacamara種的咖啡液，每次喝到的感覺卻都不同，讓人很是驚豔，雖然我能理解每一杯咖啡都是獨一無二的（只是人嘴分不分的出來罷了XD)，然而，這品種的豆子有時會在同沖煮法，同烘焙度的情況下，讓自己有喝到不同支咖啡的感覺！每天喝都會有新發現，大概是這豆子的特色吧！ -PACAMARA種簡介- Pacamara種的咖啡是由TIPYCA的象豆（Maragogype）與其帕卡斯（PACAS)咖啡混種而來 (看名字可以看出端伲)所以這支薩爾瓦多LOS LUGHCADORES(鬥士莊園) 的Pacamara種, 本身有著巨大的豆貌（看第三張圖吧，一顆豆子長近1.5CM）但是風味並不像Maragogype 一般平順，相反的是帶有特殊又複雜的風味，該品種的豆子在近幾年也屢次在 Cup of Excellenc得到相當不錯的成績烘焙時間如圖一所示，莊園則是鬥士莊園，而我拆封的時間是8/16，算起來有點太趕了，不過我想，這次不小心買了太多豆子，正好可以每天認真點，盡可能的，都喝喝看他們的變化吧豆子未磨時，焦糖香似乎是必然的（畢竟都烘到CITY了），再來是一種混合香料的味道，弟不才，我覺得聞起來像蘇打餅乾的味道，還有一絲絲黑胡椒的味道，直接將豆子撥開來看，烘焙挺均勻，直接丟進嘴裡吃，也沒什麼讓人不舒服的味道，磨開時的味道與豆子的味道不相同，但卻不是我能形容的出來的（這部份我有很嚴重的障礙，每次看到大家寫了一堆尤其是香料的東西，我根本無從得知這些東西的味道囧）第一次沖煮是使用手沖壺，味道乾淨，整體來說以香料味見長，而不是個人喜好的水果香酸，入口後滑順，厚度不錯，回甘狀況也很好，酸味被香料味壓著，帶著一點點令人驚喜的，像打游擊似的出沒，而最後一口喝完後，則是餘韻久久不散，一直過了十幾二十分鐘，口腔裡還是有著一股香氣在呢！第二次則是用塞風煮，整體來說味道改變不大（廢話，今天才幾號），但酸味卻比手沖時明顯些，也許跟水溫有關，需要再調整看看 090817 今天煮的是貓老闆平時販售的烘焙度，貓老闆付上這包full city的豆子要我體會一下箇中的差異（因為我喝慣了淺焙豆，所以特別要求貓老闆只烘到city），豆子看起來有些許出油了，但烘焙狀況還是挺不錯的，用夾鏈袋裝著的狀況下，夾鏈袋也鼓鼓的，看樣子還在排氣中吧！用塞風煮，聞起來有股薑味，木質味，喝起來時有香料味（最好分辦的還是胡椒啊），巧克力味，木質味，酸味比之city則是更少了，有些像是在喝印尼豆的感覺，甜味亦比前次煮的來的甜些，個人能分辦的僅到這裡了，看樣子是還喝不夠的關係吧　:p 090818 今天用塞風煮了一杯，酸味明顯變強，香料味轉弱，最後的杯底殘留著黑糖糕的味道（不全是黑糖味，帶點糕餅味的感覺）總之，個人覺得是支很有趣的豆子，會在這幾天陸續補上心得（其實若是買到更知名的莊園豆，我想這會是支跟GEISHA一樣是夢幻級的豆子吧) 090913 今天是告別的一杯了(煮完了,除了冰箱裡還有一杯冰滴 XD),這豆子真的很奇妙隨著存放的時間拉長,風味的變化卻沒有感覺有變緩的趨勢,最近幾杯喝下去時的酸味遠比剛烘好時的強勁(今天離烘好大概剛好一個月),在香味上的震幅卻依舊是變化很大 ,甜味的部份是水果的甜,香氣則偏各種香料的味道,整體厚度足,變化大,很適合在家裡跟三五好友共享,是支很值得討論的豆子 -- 每個人的臉都寫著無奈每個人的腿都停不下來貓。旅。攝每個人的心都是高姿態每個人的都說我台北來 http://www.flickr.com/photos/efh -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.134.31