Re: [義式] 義式咖啡填壓
目前最新的WBC規定是填壓後是沒有做輕敲的動作
個人是覺得哪些殘粉對於風味的影響並不大
所以沒有關係
※ 引述《woomar (hi)》之銘言：
: 小弟在煮義式咖啡時
: 在填壓上一直有個疑問
: 我的濾器和填壓器都是58mm的
: 初次輕填壓後邊緣總有薄薄的一層粉片
: 要稍微輕敲邊緣把粉片敲落再做一次完整填壓
: 但邊緣還是會留下一些殘粉
: 總是無法像專業吧檯手那樣乾淨俐落
: 有時敲得太大力反而會造成粉餅邊緣的縫隙
: 想請教大家
: 邊緣的殘粉是正常的嗎?
: 很怕這些殘粉會附著在沖煮頭上
: 吧檯手是因為最後會清理所以不在乎那些殘粉
: 還是本來就不會有殘粉?
: 謝謝大家了
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08/18 09:02, , 1F
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