Re: [單品] 高手的豆子都放多久
小弟是眼膏手低(目啾膏住蛤仔肉) 的低手
不過曾經看過類似ax版友疑問的這篇文章
是由台中名店mojocoffee提出討論
原文網址如下
http://mojocoffee.blogspot.com/2006/04/blog-post_23.html
在此不引用 僅提供連結
主要討論的點是烘焙手法的不同
不過有點偏離版友的疑問
就我喝咖啡的經驗
烘焙度當然是一個問題
不過烘豆師想提供豆子的風味走向也有差異在
當這款豆子的目標是提供較不外放的香氣
以甜味跟厚實為走向 亦即傳統式的義式espresso
這種豆子在經過養豆後 (不開封 讓豆子排放的二氧化碳壓力將芳香物質穩定住)
也許可以存放較久 而目標的風味不會差異太大(但基本上不超過一個月)
另外一個例子是
你可以去買包星巴克的派克市場烘焙豆
烘到出油又吸回去 存放很久了
不過從開封到三個星期後 味道走向都不會差異太大
小弟個人經驗 我也想知道是否有其他原因
還有待其他版友分享
※ 引述《axxx007 (女子口乞)》之銘言：
: 小弟最近又有點問題了，
: 來問問各位高手前輩們，
: 就是豆子從烘好後，
: 大概都放幾天會就不喝了，
: 最近發現豆子每一款的存放日期，
: 都不太一樣哎，
: 我有買過烘完放十天就不能入口的，
: 也有放40天還是水準依舊？？
: 是為什麼呢？烘度也都差不多阿~~~
: 小弟都常溫放在買回來的袋子裡綁起來的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.131.12
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