[請益] 如何強調蜜處理豆的發酵味
大家好
小弟近日入手半磅蜜處理豆
這支豆子我是在店裡喝過喜歡所以買
沖煮方式跟店家一樣是用賽風（TCA-3）
手法我也盡量摹仿
但是很奇怪，不太能煮出店裡頭的味道..
請容我描述一下：(店)
第一口尚未降溫就有明顯酸感
發酵氣味充足，每一口都喝的到
但是我煮的：
等降溫才變得比較酸
發酵味時有時無
有時還苦苦的
粉量：20g 200cc
我就是下粉攪一次，大概40秒再攪一次就沖水了
水溫約略在90~93之間
不曉得是沖煮時間還是水溫的影響較大？
拜請諸位給點建議吧Orz
--
最初令心坦然住 不擒不縱離妄念
kkshxt streetvoice
http://tw.streetvoice.com/profile/home.asp?sd=652899
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.195.58.40
※ 編輯: kkshxt 來自: 123.195.58.40 (08/03 11:36)
推
08/03 11:38, , 1F
08/03 11:38, 1F
→
08/03 12:07, , 2F
08/03 12:07, 2F
推
08/04 00:01, , 3F
08/04 00:01, 3F
→
08/04 00:02, , 4F
08/04 00:02, 4F
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
Coffee 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章